[记忆碎片]年夜饭

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作者：老师

    又到了年末，过了阳历新年，离一年一度的春节就不远了。活了多大岁数就吃过了多少顿年夜饭，但不同时代年夜饭已经在悄悄的改变着了。

    首先，是在哪里吃年夜饭是有讲究的。
    在北方大部分地区，出了嫁的女儿大年三十是不能在娘家过的，一定要在婆家吃年夜饭。我先打破了我们家的这个规矩，因为LG是毕业分配到北京的外地人，年轻时我们两个工作都特别忙，春节休息不了几天，所以年夜饭都是在我妈妈家吃的。到了妈妈去世后，为了让爸爸和家人换换环境和气氛，就把年夜饭放在了我们家。后来我越来越忙，过节时小时工、保姆、厨娘的几重身份实在让我吃不消了，尽管有很多家庭都把年夜饭放到了饭店，但是我们家的年夜饭一定要在家里，而且餐桌上一定要有家里的私房菜----米粉肉、带鱼，这是妈妈留下的两样菜，一定要按传统的方法做的。这样慢慢的嫂子和哥、小妹就把做年夜饭的活儿接了过去，把年夜饭放到了爸爸家里，我是人到就行了。前年，小外甥女出生了，孩子太小不能抱到爸那过年，而且嫂子的哥哥、姐姐都在国外，又不能把80岁的父母放在家里，合计了一下，把爸爸、哥嫂一家和小妹都请到了我们家，过了一个热闹的大年三十......

    另外，年夜饭吃什么也是有一些约定俗成的，只是随着年代的变迁做法味道在变化。
    硬菜：我们鱼肉类菜叫硬菜，通常有粉蒸肉、红烧鱼、油焖大虾、炖鸡、酱牛肉和全家福（海鲜、鹌鹑蛋等炖在一起的）。尽管肉都少有人想吃了，但一定要有，主要是取其吉利的意思，比如，鸡是大吉大利的意思，鱼是年年有余，全家福就不用再解释了。
    炒菜：以青菜以主，现在春节时市场上各种青菜都有，基本上都选比较清口的菜了，小时候冬天除了大白菜、萝卜以外，春节的时候偶尔会有蒜苗，所以到现在蒜苗我们还叫它细菜。
    凉菜：小时候是没有凉菜的，有时候做个凉拌菜心、芥茉墩儿也少有人动筷子，因为平时少有肉和细菜吃，所以都心着抢鱼肉吃呢；现在不同了，现在基本上最先下桌的一定是凉菜，什么大丰收呀、藕片儿都先被吃没了。
    主食：小时候，在姥姥家有一个风俗，就是正月不开火（不做主食），所以从腊月开始，姨们这忙着做豆包、馒头，做好后放到窗根底下的大缸里，每次吃的时候拿出来遛一遛。在城里，虽然不是正月不开火，但节前的一周左右妈妈也要做几锅馒头、豆包放在外面冻着，大根要吃上一周左右。
    饺子：饺子是大年三十的另一个主角。一定要在晚上十二点时开始包，包完了大家围在一起吃完饺子，年夜饭算是吃完了。小时候，饺子馅儿以白菜和猪肉为主，为了提鲜妈妈通常会放一点虾皮儿和淘换一小把韭菜切成沫放在里面。后来，我和哥工作了，南北方的交流多了，饺子馅儿的花样儿也越来越多了，特别受青睐的是三鲜馅儿的（猪肉、虾仁、香菇为主）。包饺子是全家都能上手的一个活儿，而且包饺子的时候还会想起小时候的各种故事，兄弟姐妹难得的不受任何干扰的谈笑着小候彼此的糗事、乐事儿......

        
活面是包饺子的基础，要软硬合适，要饧足够的时候；

        
拌馅儿的程序、方法和香油添加的量是看功夫的，同样的配料加的顺序和打馅儿方法， 不一样出来的味是不一样的。

         
压饺子皮儿是小时候小伙伴能拿出来炫耀的手艺，直接考量的方法就是一个人压皮能供上几个人包饺子。我通常是胜者，因为我可以供上三个人。哥自豪的是比较压的圆，但是他只能供一个人。

         
南方和北方的饺子长的模样儿还不太一样，它的形状原于元宝，我包的饺子是这个样子的，要能站着、背面的折子双小双均匀才会受到称赞。

      

   




原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=49519

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第一次在英国包饺子
    2009年，儿子远赴英国读书了，借着公差的机会，我和老公转道看他。刚离家几个月的他就是想吃老北京炸酱面和饺子，于是我们在英国的超市里面买齐了所有包饺子的原料，包的时候才发现他没有擀面杖，于是找来了一个酒瓶子当擀面杖给儿子在异国他乡做了一顿饺子。

         找不到白菜，扁豆是市场上有的，就做了猪肉扁豆的；

        没有大锅，只好一小锅一小锅的煮了几次；

       简单的配菜，以饺子为主了。

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学做粉蒸肉
    粉蒸肉是我们家的看家菜，小时候都是妈妈主持，我帮忙。
    首先，是做米粉。先要把米泡上半天儿，然后放在锅里小火炒到金黄，趁热用擀面杖擀碎，越碎做出来的就越香；通常炒米和擀米粉的活儿都是我的，但为了能吃到香香的粉蒸肉，我都一定要做好这个事儿。
    第二，是煮肉
    一定要选肥瘦兼有的5cm左右厚的五花肉，把五花肉切成手掌大小的肉块，并煮八成熟；同时炒糖色；趁肉没有完全凉，把糖色涂在肉皮上，涂好后，把肉切成2cm左右的薄片；
    第三是装碗
    选10cm左右的瓷碗，在碗底铺上一层米粉，然后码一片肉洒一层米粉，码满一碗后在上面再洒一些米粉。
    第三步，是配汁和调味儿
    用酱油、盐、冰糖、料酒调成咸淡适合自己口味的汁，加上煮肉的肉汤，搅均匀后慢慢的倒在码好肉的碗里，肉汤要没过肉和米粉，放上半个小时左右，如果觉得干可以适当再加一点汁进出。
   第四步，是上锅蒸
   隔水蒸2个小时左右，一定是大火半个小时以后再改小火，让肉用筷子轻轻不碰就破了就好了。
    步聚这是这样了，但是刚开始我自己总是掌握不好，后来特意到姨家学了几次才能做的跟妈妈做的味道相差无几了。其时，做粉蒸肉不纯是为了吃肉了，还是每到这个时候好像还能享受到妈妈的味道......

     

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年年吃的年夜饭，年年的味道不同
    小时候的年夜饭准备起来比现在复杂的多，首先是采购，什么都按人口凭本、票排上几天才能买到鱼、肉，有的时候舅舅会从老家给我们送来一只鸡、杀了猪会送来一扇排骨、一些鸡蛋，还会顺道捎来一口袋白薯、新磨的玉米渣。妈妈要提前好几天先把几棵大白菜的帮子做菜吃了，留着菜心准备炒菜和包饺子。最盼望的就是年夜饭后会有花生和瓜子吃。一家人难得的围着桌子，吃着花生瓜子，聊着家常。妈妈是难得在晚上坐下来和我们一道歇会的，每到大年三十，我们一定抓紧帮妈妈收拾好桌子，让她能和我们一起嗑瓜子。
    小时候的瓜子和花生都是定量的，新年的时候就都提前买了，新年拿出来一些吃，留下大部分春节时候吃。因为人口多，不能想吃就吃，于是妈妈每次都是分成几堆，小的先挑大的后选，往往弟弟妹妹先选了吃的快，早早的就没有了，眼巴巴的看着我们吃，这时候妈妈都会把故意慢慢吃而省下的再悄悄的分给他们一些。但弟弟妹妹还是很馋，独自在家时总是想办法偷吃，后来妈妈把花生瓜子都缝在袋子里。可是有一年发现春节拿出来吃的时候少了很多，一问才知道弟弟把三四岁的小妹妹抱起来拿到袋子，由妹妹把袋子上的缝线折了，拿出来一些，再由妹妹按原印缝上，弟弟再抱着她放到原处。现在想起来，不得不佩服他们两个的聪明和配合，但也不禁心里酸酸的。
   都说现在越来越没有过年的味儿了。其时除了原料的味道不同了，家里的人口越来越少，聚少离多，匆匆忙忙，气氛也越来越淡也是一个原因。儿子离家几年，每年的假期跟这边对不上帐，大年三十的一个越洋电话，打得一家人泪水连连。儿子为了让我放心，还会特意把和几个同学聚在一起做的年夜饭的照片发给我们，看着包的歪七扭八的饺子，不知道是什么滋味。去年的大年二十九一大早，儿子的电话打进来贺新年，我们告诉他早了一天，他一听还有一天时间，马上说这一周没有课，我回家过年了，连电话都不让我们放就订了机票，第二天赶在年夜饭前赶回了家。终于一家人吃了顿团圆饭。

        小家伙自己做的第一顿饭

        第一次自己买生日蛋糕

      在刚刚认识的异国同学的祝福下吹蜡烛

    把这些瞬间都用相机记录下来，告诉我们成长，让我们放心，尽量不让我们看到眼泪。

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情深意切，母爱无疆:hug::victory::Q

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谢谢！有一句俗话说：不养儿不知父母恩！我觉得说对了一半，还有就是：不养儿不知儿女情。

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结婚快20年了，每年的年夜饭都是在婆婆家吃的。现在的我还只是打打下手，拌个凉菜、包个饺子而已，大鱼大肉都是婆婆在厨房忙碌。

西安的风俗和北京差不多，除夕夜也要吃饺子。看看我包的饺子，放在过年的餐桌上一定很喜气吧。

绿色是菠菜汁和的面，红色是苋菜汁和的面。

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我今年也试试做点炫彩饺子，给年夜饭添点喜气儿。:call:

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年年在吃年夜饭
年夜迎新味万千
酸甜苦辣留心底
一年更比一年甜

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谢谢！诗情画意。:handshake