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发表于 2020-12-26 13:47:04
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韩式豆瓣酱的制作步骤。
1。先将黄豆泡在清水里，泡的时间长短不限，泡久一点是为了很容易煮烂，如果泡的时间短，就多煮一会儿。泡过的黄豆放在水里煮滚，然后开小火慢慢煮，煮到软烂，以用手轻轻一捏就捏碎为宜。
2。将咸鱼洗干净， 放在锅里煮，锅里放大约两杯水，水滚后，用文火慢慢熬，先熬一个小时。千万不要熬干，万一火没有控制好，熬干了，就要加点水再熬，主要是取咸鱼熬的汤用。（咸鱼也是韩国邻居给我的，她说这种咸鱼味道特别好）
我事情多，怕忙忘了，就在烹饪炉上设置了倒数计时一个小时。
3。咸鱼熬一个小时之后，加入洋葱和大蒜继续再熬一个小时。
4。两个小时之后，停火。黄豆也很烂了，咸鱼和洋葱大蒜的味道也出来了。（最后的汤熬好之后，咸鱼要拿出来，只留下洋葱大蒜连汤一起备用。）
这个时候，黄豆那锅我因为放的水不多，慢火煮了两个小时之后水也差不多干了，（如果水太多，要倒掉）将洋葱大蒜连汤一起倒入黄豆的锅中。 再倒入一杯到两杯黄豆粉 （这个黄豆粉是已经熟的），最后倒入小半杯海盐（如果没有把握，可以先倒一点，尝尝味道，不够再加，切毋一下子倒得太多）和200毫升50度以上的白酒，搅拌均匀， 然后开始放入搅拌机里搅拌！因为材料很多，需要搅拌很多次。
我这次放了两杯黄豆粉，是因为咸鱼洋葱大蒜熬得那个汤多了点，如果汤少，可以少放点， 以可以顺利在搅拌机搅到为止，太干，不好搅拌。
本来今早我请韩国邻居过来监工，人家见我做得笨手笨脚的，索性代劳，我正好可以逍逍遥遥的拍相片。
加入两杯熟黄豆粉（盛黄豆的那个小锅放在下面盛满凉水的大锅，是为了降温用，因为刚刚煮好的黄豆很热很热，放入搅拌机怕搅拌机受伤， 自己在家有时间可以自动摊凉再搅拌， 我是为了赶时间才这么做的）
所有材料在一起拌匀，然后用勺子将混合好的材料分批舀到搅拌机着那个搅拌。
搅拌的程度，可以根据个人需要，比如有人喜欢滑一些的， 可以多搅拌一会儿。有人喜欢多点咬劲的，最好带点豆渣，就少搅拌一会儿。
搅拌之后，放在一个大的锅里或者盆里，因为要搅拌很多次，要等到所有搅拌的糊糊完成之后，最后再拌匀一下，才能装罐密封。这个时候，可以试味道，如果不够咸，可以再加入一些海盐。 如果太咸，可以再煮些黄豆加进来。
继续搅拌。。。
5。这次我做了两罐，一罐是比较粗燥， 当酱沾东西吃，一罐磨得很细，准备做面豉汤用。
这罐可以看到很多渣渣。我自己喜欢稍微稀一点的酱，如果喜欢稠一些的， 可以自己调整。
这罐磨得比较滑是用来做汤的
用刚刚做得韩式豆瓣酱做的日式的紫菜豆腐面豉汤， 又好喝，又营养，以前都是去日本超市买面豉酱，很贵很贵，好牌子，一罐都要十多20米，其实味道还不如韩国豆瓣酱。从今以后，面豉汤不用愁了。最主要是自己做的，没有放味精和添加剂。 很健康！
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