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楼主 |
发表于 2020-12-26 10:31:45
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好久没上来了，这就给你上方子哈。
先烤手指饼干
1.蛋白2个+糖40g打至硬性发泡；2.蛋黄2个+糖20g打至发白。3.蛋白蛋黄拌匀，筛入低粉60g. 4.挤入烤盘，筛上糖粉，200度10-12分钟左右。
制作提拉米苏慕斯液体：
1.蛋黄2个用打蛋器打匀；
2.水30g+糖50g，加热到出现均匀的小气泡， 慢慢倒入蛋黄中，一边缓慢倒入一边用电动打蛋器高速打发蛋黄液，避免被烫熟了。打发浓稠，放凉备用。
3.马苏里拉奶酪250g搅拌至顺滑，加入到蛋黄液中，搅拌均匀。
4.吉利丁2片（5克/片）提前泡软，隔水融化，加入到3中拌匀。
5.淡奶油250g打发到6分发，勉强可以流动的状态；与奶酪液搅拌均匀。
6.再就是组合了，一层手指饼干，刷上咖啡酒，倒入一层慕斯液体；如此来个几层就好了。放冰箱4小时左右，脱模，洒可可粉就好了。
这款味道比较淡的，喜欢重口的可以稍微多加点糖，或者是倒入15ML咖啡酒到慕斯液体中拌匀。
我用的是现成的咖啡酒，有的人是用开水泡原味咖啡，再来点朗姆酒。这个自己看着办就行，我觉得这个味道就挺好的了，也简单。 |
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