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作者:素昧平生
最近做了不少蛋糕,过程图都没有,发个图上来得搜得搜。;P
好久没上来了,这就给你上方子哈。
先烤手指饼干
1.蛋白2个+糖40g打至硬性发泡;2.蛋黄2个+糖20g打至发白。3.蛋白蛋黄拌匀,筛入低粉60g. 4.挤入烤盘,筛上糖粉,200度10-12分钟左右。
制作提拉米苏慕斯液体:
1.蛋黄2个用打蛋器打匀;
2.水30g+糖50g,加热到出现均匀的小气泡, 慢慢倒入蛋黄中,一边缓慢倒入一边用电动打蛋器高速打发蛋黄液,避免被烫熟了。打发浓稠,放凉备用。
3.马苏里拉奶酪250g搅拌至顺滑,加入到蛋黄液中,搅拌均匀。
4.吉利丁2片(5克/片)提前泡软,隔水融化,加入到3中拌匀。
5.淡奶油250g打发到6分发,勉强可以流动的状态;与奶酪液搅拌均匀。
6.再就是组合了,一层手指饼干,刷上咖啡酒,倒入一层慕斯液体;如此来个几层就好了。放冰箱4小时左右,脱模,洒可可粉就好了。
这款味道比较淡的,喜欢重口的可以稍微多加点糖,或者是倒入15ML咖啡酒到慕斯液体中拌匀。
我用的是现成的咖啡酒,有的人是用开水泡原味咖啡,再来点朗姆酒。这个自己看着办就行,我觉得这个味道就挺好的了,也简单。
原文地址:http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=136564 |
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