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作者：瑭瑭
前两回做的面包，刚拿出来口感很好，但说不上满意，特别是第三天的时候，面包开始发硬，掉屑。这几天在网上搜罗为什么面包会这样的原因，原来里面学问很大的，从发酵到烧烤里面都有小门道。有些贴子中会提到中种和汤种让我非常好奇，好奇怪的名称。细读一下，原来问题就出在这里。这两天外面下着大雨，也不利于户外活动。我决定试试中种法面包，阴冷的天气让自己家里充满面包蛋糕的香味是人生快事。
配方总用料和前两次没多少区别，先后顺序有所改变
A：中种：
1.糖6克
2.高粉200克
3.酵母1.2克
4.牛奶64克
5.蛋一只
6.黄油10克
B： 主料
1.高粉50克
2.低粉50克
3.糖30克
4.酵母1.2克
5.牛奶30克
6.奶粉15克
C：黄油10克
首先把A（中种）全部放入面包机有搅拌发酵，面包机标准时间为两小时，估计夏天不能够这么长时间。
两小时后取出面团，再把B全部加入，中种撕成小块混在一起，让面包机再搅拌半小时。
等到整个面团膨胀到两三倍大，就可以拿出来，把C（黄油）切成碎块，放在案板上排气，顺便象咱们做馒头一下揉面。
一直到面团能用手撑开象面皮一样，这样面团部分宣告完成。
把面团分成三份，搓成长条，用面杖擀成片，我是把它擀成了薄皮再卷起来，因为我天真的认为，这是再次排气。然后码到容器里，（我不会擀皮，拿着面杖不管是做哪个面食都是左一下右一下，哪里不够再补一下）
烤箱内放一碗热水，二次发酵。然后刷蛋液。半小时后，取出水，175度预热，面团放在烤箱中下部，175度上下共烤30分钟。
十分钟后我看颜色变了，补刷蛋液再盖上锡纸继续烤二十分钟。
趁热脱模，冷后切块，孩子闻着香味直接过来就开吃，小大人的评价是比前两次口感都要好很多。我自己也试了试，确实采用中种法做出来的面包口感和之前大不一样。口感非常细腻柔软，不象前两次里面全是大泡，面包发硬掉屑应该和这个有关系。只要做好面包胚，以后不管里面加什么馅，我相信都非常好吃。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=157382 |
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发表于 2020-12-26 10:18:51