做了一次蛋糕，感觉怪怪的，高手们帮我找找问题。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:20:22

作者：种种菜

鸡蛋和糖一起放入小盆里，下面的大锅里面是40度的水，来加温的。

用打蛋器搅拌。

蛋液由深黄色慢慢变浅黄色色

差不多这样后加面粉。

把加了面粉的蛋液人工搅拌均匀再加入橄榄油。

再用自动搅拌器打成粘稠状。

将蛋糕液装入我之前收集的蛋挞盒里。

放入预热好的烤箱，170度15分钟。

出锅就是这样子糊了，可是查资料上说的是170度15分钟。

去掉蛋挞盒，放碟子里冷却。

咬一口，恩，如果买别人做的，我就发火来了。自己做的，恩~~味道还不错，就是有点硬。

为什么跟别人做的蛋糕不一样呢？怎样才能蓬蓬松松滴？
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=158994

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:20:27

我觉得刚开始做戚风蛋糕成功率高些，蛋黄与蛋清分开的。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:21:00

来这就对了！高手们出招吧;P
我看着就是烤的时间长了

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:21:07

操作错误，面糊在加了橄榄油之后，不能用打蛋器打了，加面粉和油之后都不能用力搅，这样会消泡，蛋糕做出来就不松软了，正确的方法是上下翻拌均匀；另外烤的温度和时间要根据自己的烤箱调节，别人的只能做参考，第一次烤的时候最好不要离开，随时观察上色情况。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:21:26

蛋黄和蛋清要分离开
蛋清用打蛋器打至硬性发泡
蛋黄加面粉手动拌匀
网上好多教程的
随便去搜个就知道怎么做了

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:21:44

不错，:victory:继续努力:loveliness::loveliness::loveliness:加油:hug::hug::hug:

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:21:56

呵呵他们说得对，想软绵绵的蛋糕一定要蛋分离。蛋清发泡要能立得住筷子，倒扣不掉。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:22:46

也来学习，感觉也不错嘛

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:23:42

做蛋糕的面粉拌好后要发酵过的，冬天气温低很难发酵的，最好有发酵机或烤箱温度控制好发酵，否则，蛋糕是硬的。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:24:24

做这个好多讲究的，我也做不好，每次做出来蛋糕死死的，不蓬松:L

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[西点] 做了一次蛋糕，感觉怪怪的，高手们帮我找找问题。