壮乡三月三的五色糯米饭

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作者：兰若清风

       我不是壮族，生活在广西，经过千百年的融合，在我印象里，1958年就成立的广西壮族自治区，除了特色食物，过节习俗外，好像就没有什么特别的，今年各族人民终于享受到了自治的福祉——三月三放假！
      三月三，最有特色的食品就是五色糯米饭，多年养成的习惯，只有妈妈做的糯米饭是最好吃的，也的确是好吃，精选的靖西大糯，早早地——一般春节过后就开始做准备了，用心地按传统做法用木甑蒸制的，能不好吃吗？
         用一段原木掏出内芯做成的木甑是最好的


刚出炉的糯米饭


各种颜色都有，特别要注意这黑色，黑得油亮亮的！


        漂亮吧？


   这是绿豆

      我家一般还在甑底放入一层同样浸泡过的褪皮绿豆，这是因为甑底部容易被沸腾的水喷到，糯米饭软烂不成样子，面放入绿豆，既避免了这样的问题，又能将绿豆一同蒸好，这绿豆在吃糯米饭时可是不可或缺的重要角色，有解滞腻的作用。蒸好的绿豆放入锅中，开小火，用锅铲不断地翻炒，放入适量的盐，水分稍干就装起。
      最后一个步骤：芝麻洗净，放入无油的锅中炒香，用石臼舂，洒上适量的盐搅拌均匀，那味儿，闻着就流口水。
         最好吃的吃法是：抓一团拳头大小的糯米饭，把绿豆泥放入饭团里或外都行，沾上芝麻碎，咬上一口，各色糯米饭的清香、绿豆泥的面、芝麻碎的焦香，那个美味只有舌头才知道——只可意会不可言传哦！




原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=139308

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       五色糯饭的制作相当繁琐，好吃的东西就不是容易做得出来的，分五色一步一步介绍吧。

       黑色糯米饭是最具壮乡特色的，也是所有颜色糯米饭中最香的一种，制作也最为辛苦。也是每年我家蒸糯米饭数量最的一种，我伯父尤其喜欢，每年都送过去。
          枫树，能长很高

枫树的枝叶，摘下，连细枝上的皮也剥下，用刀剁碎，放到石臼舂，很是费力气。

       舂好的样子

舂好后放入清水泡上一两天，得出蓝绿的汁水，滤出，微微温热，放糯米浸上一个晚上。看这样子一点都不像黑漆漆的吧？可就是这样浅灰色经过蒸汽的洗礼，就来个大变样了！



        这是大嫂蒸的

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      有用花红粉的，那是人工合成的，现在讲成纯天然，早二十年我家早就不用了。一直用一种草，我也不知道这叫什么草，身边的人都叫那棵染糯米饭的，种的时候分不清是红还是紫或是紫红，老妈买回来后，觉得好看的，就留下一点种在屋后，很容易扦插成活的。想做的时候割回来就行，或是亲朋好友，谁家的那棵颜色好，早早就预定下来。现在小孩满月或百日，摆酒，讲究点的家庭也用这种草染糯米饭分发给前来喝喜酒的客人。
      很不起眼的草，开着紫色的小花。采下洗净，放到沸水煮几分钟，捞出扔掉，挑选好的糯米放入还温热的汁水中浸泡一夜


         紫色的


            红色的

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      有用黄姜制作的，黄姜长得跟生姜差不多，拍碎后煮几分钟，滤出黄色的水浸糯米就行，有一种特殊的味道。另一种就是比较常用的黄饭花。春节过后，一种长在山上、路边的一人多高的植物就抽出花穗，要在整个花穗半开未开完的时候就采收下来晾干。老妈每年都掂记着，搞得两位姑爷都把这事当成是正经差事，努力完成。

也是煮水滤出趁温热是浸泡糯米。

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      蓝色，这是我淘澄回来的新颜色，今年二月初二试过一次，被保守的传统人士炮轰，一致决定不再启用。
        一种豆科藤蔓


紫色小花每天早上开放，每天都要采下晾晒，一点也不省事

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没有白色搭配，就不显出其它颜色的特别来


      所有颜色的糯米浸泡时间足够后，捞到竹筛滴干水份，洒上适量的盐、花生油，拌匀，分层放入木甑，上锅蒸上两小时，中途还需要在上层洒上几次水，这样的糯米饭才会口感软和又干爽不粘。

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用了跨度两年时间的准备，才将所有的图片收集完，好像还少说了点啥，留着慢慢想。

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期待精品的完成！
这是个诱人的大制作：）

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      不是我制作，我只是记录者和品评者。二月初二到三月初三这个时段，常常有不同的人家在蒸，传统习惯上扫墓时都要奉上一碗。