玩甜酒

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作者：陆一龙

为什么叫玩甜酒？完全不按常理出牌，别出心裁，乱搞一起，玩。不过，这样折腾才是陆老的常态。
怎么玩法？一起做了五个甜酒怪方,看看到底会出现什么状况：
1，蒸熟的粳米粉浆糊+安琪甜酒曲+用矿泉水调稀
2，蒸熟的粳米粉浆糊+安琪耐高糖酵母+低聚果糖+用矿泉水调稀
3，籼米饭+安琪甜酒曲+矿泉水
4，籼米饭+安琪耐高糖酵母+葡萄糖+低聚果糖粉+矿泉水
5，葡萄糖+低聚果糖粉+酵母+矿泉水 （净水，不放粮食）
以上五个配方中的量都是随机的。只作定性分析。
五个配方，一起放入酸奶机甜酒功能，通电。
说回来，陆老也不完全是乱来。做面包馒头时，中种发酵，面粉加酵母加水，发酵三五小时以上，面团就会发出甜酒气味。我用酵母发酵粳米粉十小时，蒸熟再煎饼，变正宗甜酒饼。老顽童经过学习，还掌握了以下基本常识：1，面粉与大米本身就带有淀粉酶，能将糊化后的淀粉转化为葡萄糖。2，酵母可以将葡萄糖转化为酒精；3，酵母转化低聚糖的能力较转化葡萄糖的能力弱；4，糯米、籼米、粳米、麦子、薯类只要有淀粉的都可以做酒。5，酵母分解糖类物质过程中，只产生二氧化碳、水、酒精，不会产生其他有害物质，安全。弄懂一些道理，试验才不盲目，又能通过试验去验证学到的知识正确与否，不会落入一知半解人云亦云误己误人的境地。
五种配方的下场如何？
酸奶机通电二小时检查，配方2，粳米粉加酵母一瓶已满溢出来，抹干净继续。
酸奶机通电四小时检查：








配方2，粳米粉加酵母方已成甜酒，酸多甜少；（分析：酵母过多时间过长，低聚糖也被分解，甜味减少了。 ）
配方4，籼米饭加酵母方已成甜酒，水没配好，干，味淡。
配方5，没有粮食的酵母糖水，变成有一定粘性液体，口味是标准甜酒味，酸甜适度，酒味佳，老伴试吃赞不绝口。 （分析：酵母先将葡萄糖分解成酒精，低聚糖还没来得及分解，保留了甜味，酵母量与时间合适）这瓶继续放入酸奶机，又发酵2小时，也变成酸多甜少，说明前面分析正确，低聚糖开始被分解，就酸多甜少了。
配方2，4，5三项试验结束。
剩下籼米饭+甜酒曲、粳米粉+甜酒曲二项，够36小时就一定能成甜酒，已无异议。已没必要继续跟踪报导了。
试验结论：1，不用糯米，用普通大米也能做甜酒；2，用酵母也可以做甜酒。3，酵母做甜酒比用甜酒曲快，但甜味少，要加辅料。4，配方 5完善一下可以做出无米粒甜酒。
这就是玩。通过玩增进了知识。



原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=245333

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厉害！研究一下古法茅台！;P

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这个冬季喝的，夏季不宜。？

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那能玩那么大？玩过头小心“跨省”。:loveliness:

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佩服！好经验，受用

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有意思，很有科学分析态度

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老玩童白米饭确实可以做醪糟

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网上也看到过，自己实践一下证实一下。试验的东西我通统倒掉，说到底，还是糯米+甜酒曲最好，要不为什么自古以来都这样做。

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在学种菜时，想到种菜到底要多少小时光照。网上说法不一，很多是人云亦云，说植物晚上也要休息之类。我也只能自己实践了。买植物生长灯，拿一棵菜24小时照，结果菜长得飞快。试验后才看到农科院蔬菜所一位博士的话：在不影响花芽分化的前提下，蔬菜光照时间越长越好。我信他的，因为我实践过。现在网络发达，人人可以发表看法。但总有些人，就靠自己想当然，发表错误看法，误已误人。也没办法，各人学习态度不同。

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陆老师，其实我比较感兴趣的是你怎么通过品尝验证出微生物发酵产物都会有哪些的结论？譬如酵母发酵只会有二氧化碳，酒精跟水，而不会有其他产物这种结论。我估计喜欢研究学习的网友大都会很期待拥有这种能力，啥时候写一篇给大家拜读拜读:handshake。我一直在学习做酒曲做酒，偶尔也自己做做黄豆酱一类的发酵食品，过程中也会有些担心会有其他有害物质。又因为一没钱，二没渠道，不能去实验室做科学检测。如果有这本领就好多了:D。因为据我了解，做酒的发酵过程会有很多发酵产物出现，也不都是无害的。譬如甲醇，某些酯类，醛类，甲乙丙丁都有可能出现。所以烧烧酒的时候酒头酒尾会被丢掉，烧黄酒的时候开始一般是敞盖进行的。这些措施都是为了尽量的去除一些有危害的物质。很多东西现在都是在一个分析的过程中，科学上都还没有最终的结论。譬如种菜养鸡，增产并不完全等于提高品质，甚至很多是以损失品质带来产量的增加。这个通过一二次实践估计得不出什么有用的结论。更多的时候，其实更是大家的一种折衷，要是产量还是要品质。

实际上我的生活经验告诉我，实践是不能等同于实验的。譬如说用化肥的实践告诉我菜可以长的更快更大，用农药的实践告诉我用农药可以让农产品没虫。我觉得这样长出来的菜非常好，很诱人。结果现在很检验告诉我原来那东西并不都是好处，会有残留，不健康。我才明白其实没有实验检验的结果，大家基本都是靠想当然做的结论。当然这需要是建立在一定知识体系基础支持上的逻辑推测，不能天马行空，凭空乱造。所以这里我觉得这里简单说想当然也并不贴切。当然了，群友里面有有条件或者有经济能力的人能帮大家去多做做这方面的检验，我个人觉得那才是真正真心帮助大家的好心人，不是误人误己。不然的话，就是把自己实践的结果告诉大家就好，不要随便下结论才是更加负责任的做法。

最后，说明一下：一家之言，仅供各位参考。我这人比较直爽 ，有话喜欢直说明说，不喜欢拐弯抹角到处阴损人。有什么说的不当之处，请各位多包涵指正:handshake