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作者:一溪云
正月,这个时节在北方应该还是乍暖还寒,野外的草木还处在冬眠之中的吧。在南方,春天却已悄然来临,前几天,到郊外踏青,田间、垄上、沟旁的草木在不经意之间已是一片葱茏,鲜鲜嫩嫩的野菜瞩目皆是,于是,每人一个袋子,开摘。荠菜、雷公根、艾叶……,只要是认识的,通通纳入囊中。
一直喜欢艾草的香味,尤其是用艾叶做成的糍粑,艾香与糯米香混合在一起,那个香呀,没齿难忘。这次采摘了一大袋的艾叶,除了部分煮了艾叶鸡蛋汤外,其余通通做了艾叶糍粑。
用糯米粉做糍粑要比用面粉做的难度大,我一直弄不太好。这次请了我们家年近九旬的老太太出山,把要点难点指拨了一番,最后老人家干脆卷起袖子,亲自动手做了起来。下面照片中的糍粑都是我们家老太太做的哦。归纳老太太做艾叶糍粑的要点如下:
1、鲜艾叶用清水浸泡2个小时,以除去其苦味
2、泡过水的艾叶焯水2、3分钟,接着再泡水2个小时,彻底除去艾叶的苦涩之味
3、艾草沥干水,用刀切碎,放入果汁机搅拌成糊状
4、艾叶糊加入糯米粉、粳米粉和适量白糖,加入粳米粉的作用一是增加糍粑的硬度,二来较有嚼头。艾叶糊、糯米粉、粳米粉的比例约为1:1:0.2,白糖视个人喜好添加。
5、将艾叶糊与米粉充分搅拌,揉搓成不粘手的粉团(比做馒头的面团稍硬)
6、芝麻、花生炒香碾碎拌上白糖做馅
7、这是花生油,做好的糍粑需抹上油,否则会很粘
8、蒸笼上垫上竹叶或粽叶
9、这就是我们家老太太做的糍粑,手工不错吧
10、成品图。
贪恋艾草的香味,这次我尝试用艾叶糊和面发酵,做了几个艾面花卷、艾叶包子,味道不错哦,各位有兴趣可试一试
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