老面馒头

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做得真好！对说说秘诀哈哈

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最爱面食了，馒头夹着辣椒酱，怎么都吃不够;P

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请问怎么制作老剂子，还有圆馒头怎么做啊，我只会用刀切的样式，还是小时候在职工食堂学的

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嘿嘿，大家都爱吃老面馒头哈，其实没啥秘诀，要注意的有以下几点：1、老面制作。100克干面粉，中筋高筋都行、80克凉白开或纯净水、1克即发酵母、1克盐，混合均匀至无干粉，放容器里室温发酵2倍大后再放冰箱冷藏保存。取用时手沾干面粉用剪刀剪取，一周内用完。用不完的分成50-60克保鲜袋装好丢冷冻。
图片为冷藏发酵后的老面状态

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2、揉面到位及发酵温度。我用了300克左右干粉，混合60克老面，再加少许糖，牛奶，揉成面团，进行发酵。发酵箱设33度，5小时左右就可以了，面团内部呈蜂窝组织。手指捏一点点食用碱加一丢丢水化开，倒入发好的面团，如果粘手可以少量多次往里呛干粉，现在开始使劲揉吧！200-300下后切开或剪团面观察内部，没有大的气孔OK！
将面团分成70-80克或自己喜欢的大小，一只手揉圆放蒸锅里，不要开火，等醒发个20-30分钟馒头明显长大再开火蒸，水滚后蒸15-20分钟熄火，别开盖焖几分钟，完美的馒头就呈现在你眼前

竹制蒸笼最适合，实在没有至少得用竹蒸笼盖，否则不锈钢锅盖会滴水造成馒头表皮不光滑无光泽且有气泡