老面馒头

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作者：娃娃妈绣绣
N多年前不知即发酵母为何物时，就用老面发酵，没有发酵箱只能放被窝，温度全凭自己拿捏，不是发不起来就是一不留神发过头，面酸用碱中和，碱不是没放够就是放多了，馒头要不酸要不黄一股子碱味，反正就没成功过好像

后来习惯用即发酵母，发酵速度快多了，
做出的馒头包子也很好吃，可还是怀念老面馒头的味道。这次终于继肉松面包用老面发酵后，剩余老面又做了几个馒头，牛奶和面
更好吃，只是发酵时间是即发酵母的
两倍，口感更有嚼劲，往后就用老面吧……

揉好的面团切面无大气孔是保证口感的
关键


出炉啦，300克干粉成品7个，剩余一小团继续放冰箱发酵留作下次面引

热气腾腾


与菜菜合影一个

表皮光滑


就是你，快到我嘴里去，夹点腐乳，
美味可口



原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=234316

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夹老干妈豆豉酱或腐乳，一绝啊！

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加油加油！期待你后续介绍哈其实葡萄干培养鲜酵母我没做过，因为培养出来的酵母得不停喂养给它面粉，适合每天都要做面包或馒头的人，否则算起来很浪费。现在这个季节很适合做培养

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好漂亮的大馒头啊，表面光滑 也没有塌下去

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真能干

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馒头做得太漂亮了。

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这次怎么就做好了？有什么秘诀？

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