打包

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:42:50

作者：1978
我们这儿叫“打包”，你们那里叫什么？炉包？水煎包？生煎包？

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=245726

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:43:40

早上看到好饿啊

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:44:31

放韭菜的南宁叫水煎包。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:44:43

:P:P:P

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:45:31

我们土话叫炉包，也叫炉煎包。不过后来怎么叫的都有了：煎包，水煎包都指他。火候控制的不错:Q煎包最主要的技术就是控制火候，不能火大了容易糊；不能火轻了，不熟粘牙，而且水煎过程中加的水如果没有耗干，拿去来黏黏的。一般能够控制在八成半到九成火出来的煎包口感最好。再有一个就是如果包子皮太薄，容易有死面，包子皮太厚，吃起来就缺菜。
我以前也是经常做，最近有一年没有做过的。想起来就想吃。不过这东西最主要的问题就是最好现做现吃，放到第二顿就不太好了，特别是韭菜馅的，不太合适回锅来吃，白菜猪肉稍微好一点点。其他的菜我就很少用。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:45:54

另外我做这个，一般是把那个褶放在下面，就是说跟你的方向正好相反:(

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:46:31

哈哈谢谢鼓励

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:47:01

陆老师您哪儿只有放韭菜的才叫水煎包啊又学习了

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:47:45

谢谢鼓励

菜园网 · 发表于 2020-12-26 06:47:54

对对炉包是褶朝下是不是还要水淀粉做的冰花?这个好有技术含量

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[面食] 打包

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