备战月饼季！转化糖浆怎样熬制？

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作者：弯弯太阳

前两天，忽然听到大家疯传又到七夕情人节了！这就意味着中秋也不远了，翻出去年做月饼的图片，竟然生出如梦如幻的感觉，仿佛那些月饼还散发着昨天的热气！怎么这么快呀，一年又过去了！

做月饼是个比较漫长的过程，称之为月饼大战并不过分。因为我每年都要做很多，送给亲戚朋友，所以提前备战是必须的。那么就先来熬制转化糖浆吧。我的制作量大，所以糖浆准备的也多，不需要这么多的TX可以做1/2或1/4的量哈！

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=186716

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首先准备新鲜柠檬几只，洗净切片去籽备用。配料：白砂糖800克、纯净水或者凉白开350克、处理好的柠檬片350克。

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做法：不锈钢复底锅一只，放厨房称上清零，并记住锅的重量。依次称入砂糖800克、水350克、柠檬片350克。用筷子慢慢搅动几圈后，放灶上开中小火煮至微沸，转最小火煮20分钟。注意：开始煮糖浆后都不要搅动了！

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捞出柠檬片继续煮至40分钟时，在厨房称上面加一块隔热锅垫，把锅放上面称量锅和糖浆的总重量，除去锅的重量，这时糖浆的重量应该在1100克左右，继续煮！

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这时开始测温，温度应该接近110度。转化糖浆应该煮到110---115度，含水量为15---25%，所以这段时间最好不要离开，随时测温和关注重量及色泽的变化。待到温度在110---115度之间，糖浆重量在950---1000克左右的时候，果断关火，将锅拿到阴凉地方冷却。

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冷却后，隔滤网倒入干净的瓶中，密封存放几天后就可以用了。只要配料、温度、时间这三个要素把握好了，含水量和色泽基本上不会出问题的。出品肯定是漂亮的琥珀色，浓稠兼有良好流动性的转化糖浆。

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看了你的转化糖浆 俺赶紧去瞅去年自制的转化糖浆  还好 常温下保存完好 到时可派上用场了

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好漂亮的琥珀色:Q

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这是不是就是传说中的焦糖？

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:victory::victory:姐姐太厉害了。本论坛西点第一厨。