作者：海南果菜
巴西世界杯淘汰赛激战正酣，辣椒辣度指标的世界杯在这里已经排出名次。上大学了，谨以此贴开学。今年将以种植各品种辣椒为主，海口炎热，不断研究辣椒生理和生长习性。
美国新墨西哥州立大学的辣椒研究所，於２０１２年２月评选出世界第一辣的辣椒品种，千里达莫鲁加毒蝎椒(Trinidad Moruga Scorpion)。依据史高维尔指标(SHU)，普通辣椒的辣度為1万单位，而千里达莫鲁加毒蝎椒辣度平均為120万单位，部分甚至达到200万单位，现今的吉尼斯世界纪录中，英国娜迦毒蛇椒（Naga Viper）是目前世界上最辣的辣椒，辣度为135万9千度。 史高维尔指标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU），为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位。史高维尔指标是美国化学家韦伯·史高维尔制定的用以度量辣椒素含量的一项指标。辣度检测方式，是将辣椒汁用水稀释到品尝上出辣味，多少万度意味著，辣椒汁被稀释了多少万倍，才能彻底中和辣味。这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。
在这项研究中，Bosland和资深研究专家Danise Coon及研究生Gregory Reeves共同检视几个被誉為世界上最辣的几个哈瓦那辣椒品种，也就是‘Trinidad Moruga Scorpion’、‘Trinidad Scorpion’、‘7-pot’、‘Chocolate 7-pot’及‘Bhut Jolokia’，
第一名是千里达莫鲁加毒蝎椒Trinidad Moruga Scorpion最辣，平均有120万SHU；
第二名是千里达7-pot辣椒Chocolate 7-pot，有117万SHU；
第三名是印度鬼椒Bhut Jolokia有102万SHU；
第四名是千里达毒蝎椒 Trinidad Scorpion有103万SHU。
从下图表中不难看出，莫鲁加毒蝎椒Trinidad Moruga Scorpion的辣度，仅次于人工提纯的辣椒素Pure Capsaician和催泪瓦斯U.S. Grade Pepper Spray之后，其辣度可以想象。
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发表于 2020-12-29 22:47:39
