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作者：395876586
第一次用大米酿造白酒取得成功
看了网上的报道，让人触目惊心。市场上80-90%的白酒都是用高纯度酒精勾兑的，大型酒厂很少有自已制造酒精的，大部分食用酒精都是用薯类、蔗类提取的，口感主要靠化学成份调制，500元一瓶以下的酒基本上都是这样，于是决定自己酿制白酒，看看纯粮酒到底是什么味道。
说干就干，第一次做，怕做砸了，家里还剩2公斤大米，就用它了。泡米一天，第二晚蒸米。
蒸米的同时按生粮重量每公斤用酒曲8克称好，两公斤是16克，待用
米蒸透心
迅速摊凉，温度降到30度左右均匀地拌入酒曲，装坛，糖化2天（就是开着坛口，就盖个纱布，让其与空气充分接触，糖化需要氧气）
两天后按生粮重的1.5倍加水，用保鲜膜和橡皮筋封住坛口，让发酵过程中产生的气体可以排出，但外面的空气不能进入。几天后粮食会漂起来，12-15天后沉下去，液体变清，说明发酵完成了，这时就可以蒸馏了。
液体倒入蒸锅，粮食碴放在蒸架上，用纱布袋装好，开火蒸
出酒时打开冷循环水，大米的出酒率80-100%，酒的开始1%左右含令人上头（头痛）的杂醇，去掉，这是行业里说的“掐头”。
蒸酒的温度控制在90度以下，因为酒精的沸点是78.5度，当然，昆明水的沸点是93度，酒精的沸点相应乘以93%，白酒蒸馏提纯就是利用两者沸点不同来控制分离的。小火出酒香纯，火大了酒会产生苦味，以前不明白这个道理，原来那些烤酒的人为了快速出酒，加大了火力，节省了时间，难怪常喝到有苦味的酒。
成果汇报：左边是1公斤不到点50多度的白酒，中间也是1公斤瓶，没满，30度；右边是3公斤瓶，接到蒸桶内温度达到93度时关火的尾酒，测了下有10多度，算是尾酒，打算放到下次的酒醅中一起蒸，据说能增加酒香和出酒率，因为尾酒中的香味物质最多。
酒度计一套
酒出完以后迫不及待地尝了尝，味道真是太好了，甘甜绵柔，醇香无比，不是以往喝到的那些酒的味道！有点不敢相信，第一次酿酒竟然就成功了，味道还这么好！以后要喝自己酿的酒了，再不搞那些勾兑的玩意儿了。据说五粮酒的口感更好，是按五粮液的用粮配比做的，各种粮食的香味调合得当，非常期待自己亲手做的五粮酒。
后续又增加了两个发酵坛，30公斤容量的
固态发酵的玉米酒进入酿酒发酵程序，据说味道最好的是固态法发酵的酒。大米只能用液态法和半固态法，液态法是用粮食打成粉加水加曲发酵，没有什么技术含量，出的酒味道也是最差的。我才蒸完的是半固态法的酒，大米最多也只能用半固态法，除非是带壳的稻谷可以用固态法。半固态法就是把粮蒸熟后加曲，糖化两天左右后再加水密封发酵，是大米酿酒最好的方法。
一坛玉米，一坛大米，看发酵得多好，保鲜膜都被“吹”得鼓起来了，后面的事可想而知！
也喜欢在院里种菜，酒糟丢了可惜，发酵后做肥料，产业链又多出一环。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=200003 |
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发表于 2020-12-29 19:58:09