作者：园艺之美
怎么减少蔬菜中硝酸盐的含量
我们在处理加工蔬菜的过程中，以及蔬菜进入人体后，蔬菜中残留的硝酸盐一部分就会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐和人体内的蛋白质接触后可以形成亚硝酸胺(即亚硝胺)。亚硝胺是已经被确认的致癌物质，消化道癌症，如食道癌、胃癌是与亚硝胺有关联的。
蔬菜、水果，是人体摄入硝酸盐的主要来源，蔬菜是一种极易富集硝酸盐与亚硝酸盐的植物性食品。虽然我们自己种的菜达不到有机蔬菜的标准，至少我们可以达到无公害的标准，并且尽可能往绿色蔬菜和有机蔬菜靠拢，除了确保种植基质的来源安全、施用有机肥和不打农药以外，我们在生活中还应该注意一下几点可以减少蔬菜中残留的硝酸盐含量：
1、保证你的蔬菜在整个生长过程有足够的光照强度和足够的光照时间，坚决反对在光照强度很弱或者光照时间很短的室内种植蔬菜。这个当然不是指那些阳光比较充裕的封闭式阳台，尽管这也算室内;
2、每天在下午4-5点钟，最迟不超过傍晚采摘叶菜，这个时候蔬菜体内积累的硝酸盐大部分经过一天的光合作用已经被吸收转化成了蛋白质氨基酸了;切记不要在清晨采摘，经过一个夜晚对肥料的吸收又没有光合作用，此时蔬菜体内的硝酸盐积累最多;
3、长期阴雨天尽量不要采摘叶菜，叶菜要等到出了几天太阳再采摘;
4、尽量不要采摘嫩苗而多食用成熟的茎叶，因为嫩叶中硝酸盐含量更高;
5、花和果实含硝酸盐很低，生食的沙拉多用果实少用茎叶。也不是要大家从此不生食茎叶，适当注意。
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发表于 2020-12-24 19:28:48