梅菜干

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:09:15

作者：罗菜苗
买了十几斤梅菜晒了五天

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=232677

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:09:35

简单一点说就是青菜腌制的咸菜。;P

主要是制作方法不同，梅菜一般秋冬进行制作，鲜菜进行整株修整，除去根部、老枯叶，晒1天蔫后拌盐揉搓一下，缸内放一层菜撒层盐，最后重物压实，腌20天后捞出来挂在绳子上晒至半干时，整形打把困绑再继续晒几天干透，这时就叫梅菜了。

北方常用鲜白菜较多，可以用天津绿等长柄菜类，农村很多用水萝卜樱子，南方多用雪里蕻等芥菜类，反正你认为可以腌制的青菜都行。

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:10:23

求做法

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:10:44

土特产商店有卖，18元每斤。

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:11:05

这么多啊！

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:11:14

什么是梅菜？

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:12:01

十几斤才晒了那么一点，

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:12:07

:victory::victory::victory::victory::victory:

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:12:23

买这么多，怎样保存？

菜园网 · 发表于 2020-12-28 22:13:22

我不知道别的地方的制作方法。在我们绍兴，叫做霉干菜。上等的霉干菜，选用大叶芥菜，经清洗、晾干、堆黄、切碎、腌制、晒干、瓮藏发酵等工序，历时半年才算制作完成

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[晒晒收获] 梅菜干

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