作者：410338431
食材用料
低筋面粉110克
鸡蛋4个
肉松60克
海苔适量
细砂糖（蛋白）50克
细砂糖（蛋黄）20克
玉米油45克
清水65克
沙拉酱30克
柠檬汁几滴
28×28金色烤盘一个
1.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；
2.蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器打至粘稠发白，体积略膨胀的程度；
3.加入玉米油搅拌均匀；
4.再倒入清水，每一种材料的加入，都要充分搅拌均匀；
5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀，至面糊顺滑，没有面粉颗粒即可；
6.蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡；
7.将50克细砂糖分三次加入，蛋白霜要打发至湿性与硬性发泡之间，就是提起打蛋头，尖端的蛋白霜呈现细腻的弯勾状；
8.先取一小半蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀；
9.再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，用炒菜的手法上下翻拌均匀；
10.28×28金色烤盘中铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀刮平，此时将烤箱设置170度，预热10分钟；
11.将烤盘放入烤箱中层，设置170度，烤制大概20分钟即可出炉；
12.将烤好的蛋糕取出；
13.烤网上覆盖上新油纸，将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上，慢慢地揭下底部油纸，然后再把揭下的油纸盖上，防止蛋糕体变干；
14.再将蛋糕片翻面，烤面朝上，然后涂上30克的沙拉酱；
15.铺上肉松和海苔；
16.在蛋糕片1/3处用刀轻轻划一下，这样卷的时候表面不会开裂；
17.利用擀面杖将蛋糕片趁热卷起，了解更多资讯请登录中国饼干产业网：binggancy.99114.com一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型；
18.卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出；
19.用刀将蛋糕卷的两头修切一下；
20.用缝纫线将蛋糕卷缠一圈，线头交叉，然后同时使劲拉线头，蛋糕就切下来了，切口会比较漂亮；
2121.将切件好的蛋糕卷装盘即可食用啦！
小贴士
1.蛋糕卷的蛋白打发，不要像戚风蛋糕一样将蛋白打得太过，提起打蛋器，蛋白的小尖角略微能立起即可。蛋白霜打发过头会导致烤出的蛋糕过于干硬、卷裂的出现。
2.烤好的蛋糕，记得立刻倒扣，迅速撕掉油纸，这个动作要是等蛋糕冷了再撕会比较困难。
3.一定要趁蛋糕体热的时候卷起，如果冷却了再卷会导致蛋糕体开裂。
4.肉松不用放太多，因为肉松的纤维，会影响切块的卖相。
5.如果家里没有缝纫线，切蛋糕也可以用带锯齿的水果刀切。
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发表于 2020-12-27 10:22:05