我家的传家菜——凉拌三丝

菜园网

作者：zhjzrj

因没有拍照留念，故未打算现在就跟大家分享，但看到各位亲们都在把自家的菜晒到网上来，于是忍不住先把做法传上来，等过几天做的时候再补照片了。
此菜名字是三丝，其实现在已经发展成N丝了。最早是家里老爷子亲自动手，待兄弟二人学会后（35年前的事情）便没再让老爷子动过手了。不过老爷子嘴巴特刁，里面缺点啥一尝就能说出来，加上LZ勤奋好学，技艺精进，基本上算得了真传了。现在过年都是在LZ家过，二老加上兄、弟家共11口人。好吃到什么程度？每次都得拌一大盆！因要在锅里拌，28寸的炒锅也上了尖了，要命的是销的太快，等LZ忙的差不多冲出厨房时，菜丝已所剩无几，只能望着菜汤兴叹了……

这里先传两张图片，具体的分图31楼


原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=70268

菜园网

主料：莴笋、胡萝卜、圆白菜、绿豆芽、红薯粉丝
辅料：里脊肉丝、水发海米、葱末、姜末、蒜泥、香菜
调味：盐、糖、酱油、醋、味精、香油、花椒面、熟油辣椒

菜园网

步骤：
1、莴笋、胡萝卜切丝，莴笋与胡萝卜的比例为4—5:1即可，切丝后放盐杀一下水
2、豆芽摘干净后过水汆烫断生，捞出放凉
3、圆白菜过水断生后捞出，凉后切丝
4、红薯粉条热水浸泡发至无硬芯，也可发的稍软一些
5、锅中放适量植物油烧至5成热后放入葱姜末煸香，然后加入花椒面，稍有香味后将肉丝放入焯至断生，烹入酱油后立即关火
    （注：肉丝是配料，千万不可多，像我拌的那一大盆菜最多也就一两，用淀粉抓好，油可根据个人的爱好放入，喜清口的少放）
6、依次放入盐、醋、糖、味精、辣椒油、香油，放入蒜末（蒜泥的量多一些好吃）
7，将各种丝挤干水分后放入，加海米、香菜
8、用铲子+筷子将锅里的内容捞匀后装盆上桌

菜园网

此菜为复合口味口味，突出酸辣鲜甜，酸中带甜，辣中带鲜，在咸味够的情况下多方醋、糖、辣椒油和蒜泥，具体比例还要靠个人的口味掌握，

菜园网

若配上春卷皮那就更美味啦！;P

菜园网

补充：每次剩下的菜汤都被他们抢着拿去拌饭吃，绝对是一口不剩、一点都不浪费啊:lol

菜园网

真能干:Q

菜园网

想吃:lol

菜园网

:hug::handshake:谢谢分享，回头我也试试:hug:

菜园网

我已经在咽口水了.:$:$:$虽然没图.