藜蒿炒腊鸡--南昌冬天传统菜式

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作者：海帆
       今天我用3斤重的鲜鸡做成的腊鸡半边，菜市场购买的8元一斤的藜蒿作原料。1.腊鸡切成小块先在高压锅蒸熟出油:    2。藜蒿剪掉根部半截子（我一般对蔬菜的创伤面处理掉），去掉茎下面大部分的叶子，芽尖尖部分的叶子嫩（保留，一则藜蒿太贵舍不得扔，二则个人喜欢吃嫩叶部分），洗净切成一节一节，3.拍碎几个蒜头；4.下锅炒成成品。
      谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，近年来更成了赣菜之中的代表性菜品。
      图片说明：每年我用不锈钢衣架嗮腊味，挂在南面卧室窗口外的不锈钢“鞋架”上制成的；菜盆的藜蒿是用剩未下锅的，下次才用；



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藜蒿是什么？

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我从广东来南昌打工，晓得你不知，呵呵。
   （鄱阳湖盛产藜蒿。藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。

　　　　藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。

　　　　其实藜蒿并不是有多好看，细细的、长长地缠绕在一起，乱蓬蓬的。吃的时候要先摘去根茎上的小叶子，再留下嫩茎掐成一小段一小段。南昌人买来藜蒿，常放置于白瓷盆内，蓄上清水浸养，碧绿青脆，别有风味。（来源：中国都昌网美食频道）

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南昌晒腊肉的天气条件比广东好，天气冷，早晚温差大。
     我将晒成的制品图像发给广东的同学瞅瞅，人家叫我用特快发出，呵呵呵！:D

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木有上制作 过程的图片大家看图说话 多好呀

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不好意思，做完，吃后，再补发图片滴哟！
   这炒腊肉的，谁家不会呀？
   这道菜的原料自我感觉好在原料上，腊味是腊鸡（菜农家养的3斤重走地鸡），南昌人喜欢的藜蒿，我觉得。:D

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现在南昌九江有不少藜蒿种植户，藜蒿一年的销售时间更长了，从冬天（种植户种的）吃到春天（野生为主）。
   藜蒿我在广东没见过。

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我吃过藜蒿在福州，不过也是从江西运过来的，很好吃。

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看见别人发帖，为挣学分，把这普通人家的普通菜式推出来。
     前天晚上清蒸腊鸡半边，父子两人吃掉一大半，我就感觉这腊鸡配着藜蒿，简直才子配佳人，强强联手呀！;P

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炒腊肉很好吃