|
|
作者：空中的舞百合
冬天三五朋友来家聚餐时烧菜比较麻烦，也容易凉，来个火锅比较方便，但光吃火锅不免也太单调了。今年吃了很多羊肉，摸索出将红烧和火锅综合起来的吃法，即享受了红烧菜的美味，也有了火锅的热腾腾！
用料：
羊肉、山药、胡萝卜、火锅涮菜（随个人喜好搭配）、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、枸杞、水、盐、糖、料酒（自酿葡萄酒）、生抽、老抽、香味、八角、草果、桂皮、陈皮、百里香
红焖羊肉的做法：
1、羊肉洗净切块，胡萝卜、山药洗净去皮切块，大葱系成结，姜切片，蒜去皮切片，干辣椒切段，大蒜切段。
2、烧一锅水至沸腾，里面加入1勺料酒、几片姜，再加入羊肉块，水再次沸腾时将羊肉捞出；撇净浮沫后的羊肉汤备用。
3、锅里放油，烧热后转小火加入姜、蒜、辣椒、花椒炒香。
4、在炒香的佐料里加胡萝卜、山药块翻炒。
5、炒锅里放入羊肉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒（这里我用了自酿的葡萄酒替代料酒）继续翻炒。
6、往炒锅里倒入开水（或羊肉汤），约为食材的一半左右，再放入香味、八角、草果、桂皮、陈皮、百里香等香料翻炒。
7、将混合好的食材放放高压锅中加热，开始出气时转小火焖30分钟以上即可。
清汤火锅的做法：
1、将煮过羊肉的汤倒入火锅中，加入食盐、大蒜叶子、枸杞、香精等调味料（我还加了鲫鱼汤，想着鱼羊为鲜嘛）煮沸即可。
2、当红焖羊肉在上半场被抢得只剩下一点汤汁时倒入火锅中，陆续下入其他配菜，即可开始下半场的火锅宴了。
小贴士：
1、用自酿的葡萄酒代替料酒，在烹饪过程中大厨自己便能感受到扑鼻的香气，更别说烧好以后的味道了。
2、香味、八角、草果、桂皮、陈皮、百里香这些香料是不能少的，否则红焖出来的羊肉味道不够丰富；如果有白芷、山萘加进去更好，即是美食又是补品，无奈今天正好家中这两味药材用完了。
3、羊肉不容易烧烂，所以最后要用到高压锅，如果只在炒菜的铁锅中焖的话时间要改成1小时以上。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=72609 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入菜园网
×
|
发表于 2020-12-26 13:26:50