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作者：山泉
制作方法:1、把肘子放到容器里加入半杯高度白酒、一杯酱油、一杯盐、一杯料酒、大料，把剔骨的肘子翻过来，就是把里面的肉翻到外面，外面的皮翻到里边，这样易入味，反复用手抓，放冰箱里腌制24小时 ；
2、用棉线绑绳把肘子捆好，不捆好容易炖煮碎了，形状不好；
3、加最重要的三味调料：木香、荜拨、心怡，其他的家里有什么炖肉的调料就放什么，
4、锅里加入老汤 没有就加清水，水要没过肘子，放酱油、盐、整根葱、大块姜、黄酱、料包、（用小口袋[超市有卖的]装上所有的调料或者用纱布包上系好也行）一碗高度白酒和腌制好的肘子，大火烧开后，小火炖8个小时即可。 肥而不腻 ，瘦而不柴 ， 酥而不烂 ， 特别好吃。 如果嫌炖的时间长，炖三个小时后再泡几个小时也行。
调料有：木香、荜拨、心怡、白芷、陈皮、白蔻、丁香、香沙、草蔻、肉蔻、山奈、砂仁、大料、桂皮、良姜、小茴香。
如果你家没有那么多调料就放最重要的木香、荜拨、心怡、大料、桂皮就可以了，木香、荜拨、心怡这三种一定要有，其他的家里有什么就放什么，大料、桂皮家家都有。
把剔下的大骨头放锅里一起炖煮 ，炖出的肘子有骨香味 ，更好吃。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=103862 |
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发表于 2020-12-26 13:17:01