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作者：柏麟
五杯鸭这道菜是去年中秋在朋友家品尝到的，今天儿子回来，做道新菜给他尝尝。
五杯鸭做法简单，却浓香扑鼻，十分开胃。 原料：鸭子一只。姜片适量，外加一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖，一杯水。
鸭子一只46元（13元一斤），买的时候让商家斩件，商家斩件时没在场，斩小了点，应该斩大块点的。
特别要提醒的是，一般人都不会喜欢鸭屁屁的味道，太骚，提醒商家切掉鸭屁屁。
做法：
1、烧一小锅水，放入少许切成片的姜，再倒入些少料酒，煮开。此时把鸭肉倒入锅内，大火煮约5分钟。等到血水和浮沫都煮出来时，就可以将鸭肉捞出锅，倒掉锅内的汤水了。这一步很关键，酒和姜都是去除鸭肉腥味的大好帮手，会让鸭肉更加美味。
焯过水的鸭块
事先准备好的五杯调料：一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖，一杯水。
糖，不喜欢太甜，放了半杯
一杯22度的酒、大半杯海天金标米醋、一杯海天淡口酱油、一杯水
调好的五杯料
2、 将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油，
3、倒入事先准备好的五杯调料（其实对于我来说应该是糖半杯、醋大半杯……），大火烧开后，再用文火慢慢煮40分钟。期间每隔约五分钟翻一下肉，可以让料汁与鸭肉结合得更加出色。等到酱汁所剩不多的时候，加少许海天金标蚝油，开大火爆炒2至3分钟即可出锅。此时的酱汁应该已经很粘稠了，也是鸭子最入味的时刻。
直播中
煮了20分钟了
定时140度
最后3分钟，加少许海天金标蚝油
大火爆炒收汁
4、 美味的五杯鸭出锅咯！糖放少了，醋的分量也要适当减少，以免鸭肉过酸而影响口感。橙红色的酱汁拌着焖成橙红的鸭肉，看了就有食欲。挑一块有骨头的鸭送进口，首先是甜酸适口的味道，鸭皮下的肥肉也不感到肥，鸭肉已经焖到稔了，食到骨头的时候，咀嚼下去还很有酒香呢。
五杯鸭这道菜可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，基本上都会挺美味。
本次制作只是以自己的方式制作，而并非彻底的原创，还望大家多多指点。第一次发菜谱，若有不足，还请大家多多包涵……
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=113016 |
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发表于 2020-12-26 12:52:41