内酯豆腐脑和内酯豆腐

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作者：老老刘
一年多来，我一直都是自己做豆腐脑（早点用）和豆腐（做汤用）。经过2次失败，现在做内酯豆腐脑和豆腐都很成功。下面发几张过程图片，如果哪位菜友有兴趣，可以和我交流。





















原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=48825

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豆渣的用途：
制作豆腐的副产品豆渣其实也是好食品，经过发酵和发霉处理后做菜味道鲜美，并含有大量人体需要的膳食纤维。
另外，对种菜而言，经过沤制可以当肥料使用，也可以喂蚯蚓.....。

关于在哪儿购买内酯：
内酯属于食品添加剂，我是在豆腐制品一条街买的。在当地建议去问卖豆腐的卖主，一般情况下他不会痛快告诉你，你可以多问几个人。

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:Q:Q:Q:Q:Q:Q:Q:Q貌似很美味

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:hug::hug::hug:我也自已用内脂做过豆腐，可是如果按内脂和豆浆的比例（买的时候店主给的）放入内脂，豆腐脑不如你的结实，稀稀的，感觉更像豆腐花。LZ是按什么比例来放内脂的呢？

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我做了一次，内酯比例掌握不好失败了。
如果做老豆腐，可以在煮开的豆浆里加点盐，加两勺白醋搅拌，过滤压实就好了。

自己做豆腐费事，但是挺好吃的。

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三个问题请教：请问葡萄糖酸内酯哪有卖，添加的比例
黄豆和水的比例

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想学习一下啊

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按照图片所示，300克黄豆，25克左右内酯。当然实际用量和豆浆的含水量有关，还有和内酯存放的时间有关

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我一直按照我的固定配比制作：300克左右黄豆，大概1500克水（分两次搅拌，过滤），25克左右内酯。
内酯过多，则豆腐脑有酸味，过少凝固得太稀

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我以前做过，凝固剂在食品店有卖，水多点，也就是豆浆浓度低些做出来就是豆腐花，反之就是豆腐。具体比例有说明书。我是将豆浆烧开，去除泡沫，倒入盛器内，将一定量的凝固剂倒入豆浆里，快速搅拌一下，凝固15分钟，就变豆腐了。凝固剂不能放太多，太多会酸。太少了，凝固不了。