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作者：富乐通
皮蛋、乌鱼子两种食材对很多人来说，一点都不陌生，
但将这两种截然不同的食材结合起来，又是什么滋味呢？
答案是很搭，而且很好吃，几乎是完美的结合！
先腌制再火烤的乌鱼子具有强烈的香气，口感绵密细致，
皮蛋带有腥味，蛋清部位略有Q劲，蛋黄呈糊状。
这两种对比强烈、却各有特色的食材结合，再加入三星青蒜苗当媒介，
完美的口感令人觉得意外。
若婆婆妈妈想在家里做，其实并不难，
您也能轻松做出家人惊呼声连连的创意皮蛋乌鱼子。
【料理名称】皮蛋乌鱼子
【材料】乌鱼子一片、皮蛋两颗、青蒜一根
【调味料】高粱酒一杯
【作法】
一、取一深盘，倒入三分之二杯高粱酒，再将乌鱼子去除外膜，浸泡在高粱酒里，约10分钟；青蒜洗净，切成细末状。
二、锅里加水煮滚，锅底放置铁架或专用蒸架，皮蛋不剥壳，放进锅里蒸10分钟后取出，放凉后拨去外壳，再切成小块状，约一个指节大小。
三、取出乌鱼子，用铁夹夹住，盘子里倒入剩下的三分之二杯高粱酒，点火，用高粱酒火焰烤熟乌鱼子。
四、烤过的乌鱼子放凉，同样切成块状，大小需与皮蛋一致。
五、皮蛋块与乌鱼子轻轻拌匀，最上面撒上蒜末即可。
【附】
一、火烤乌鱼子需小心，装高粱酒的盘子最好是铁或陶瓷制品，不能使用塑胶品，以免烧坏。
二、高粱酒点火产生火焰，需特别小心。烤鱼子时，需两面烤匀，烤到表面略变色、香气出现就行，切忌烤太久。
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发表于 2020-12-26 12:55:09