春天，能吃的野菜（之四）.......蕨苔（蕨苔炒腊肉，凉拌蕨苔）

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作者：轻描




  第一次吃蕨菜是2008年在铜仁玩的时候带回来的土特产-----盐浸蕨苔，由于不懂怎么入菜，直接从包装袋里取出后和腊肉炒了，结果咸得要命，浪费了。

  之后来遵义每逢春天在菜市场就会看到它的身影，由于第一次做菜的阴影，让俺不敢问津一直到今年春天爬“金鼎山”的为止。刚开始俺都能不为所动的自顾拍花，但受不了同行的某位湖南GG巧言如簧的吹嘘，蕨苔是如何的富有营养，如何的美味，制作又是如何的简单......于是，一向严格遵守“上山不带火，下山不带青”的俺被拖下了水。从此之后，每次上山都有一大包礼物带回家，各色野菜在俺家的餐桌轮翻露面，让俺的家居美食也添了N多新菜品。

  今年吃了N多的蕨苔，炒着吃，拌着吃，就差盐浸和泡酸菜了，嘿嘿......

  新鲜蕨苔在开水里焯软放在清水是漂12个小时以上（目的是漂去蕨苔里的苦味），切成寸段，用常规凉拌汁拌均即成凉拌蕨苔，如果和腊肉炒即成了贵州最出名的腊肉炒蕨苔，其爱欢迎程度不亚于回锅肉在四川的效果。









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让我回想童年了。小时候经常上山采蕨的。:hug::hug::hug:

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但据说吃多了不好，也不知道是不是真的。

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蕨菜主要是纤维素比较多，而且就吃那么几天。每天吃点应该没问题的啊。

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是打算采多点晒干来吃，;P

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楼主真是可以参加舌尖上的美味了，各种野菜啊，我就吃过部分

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蕨菜味道不错，特别是胺蕨菜拌饭吃。

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蕨菜是那种顶部有小卷卷一样的野菜吗?小时候我妈也给我们弄着吃过,楼主如果多可以晒干然后配着油渣或五花肉包包子吃好吃.

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富含氨基酸、多种维生素和微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效，搭配菌菇类烹调营养价值更好。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压；蕨菜还能止泻利尿，所含的粗纤维能促进肠道蠕动，下气通便，清肠排毒。

　　但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。

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其实什么东西都要适度，控制住自己的欲望;P
处理得当，应季吃些没事的！