作者：广东水果
昨天同事从老家南京回来，送了我一包南京油面筋
别名：面筋泡、油炸生筋
油面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油面筋食疗作用：油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。
油面筋做法指导：
油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。
红烧酿油面筋
食材：猪肉馅、空心油面筋、鸡蛋、马蹄、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒
1. 将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲；
2. 将油面筋用筷子戳小洞后，用筷子将里面的面筋压紧实（是为了让面筋能有更多的空间），将搅拌好的肉馅，填入开了一个小口的油面筋里；
3. 热锅放入适量油，放入适量葱段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球；
4. 倒入适量老抽、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球2/3为准；
5. 转中火烧15-20分钟，中途加入适量糖；
6. 转大火，加入适量水淀粉勾芡，收浓汤汁，上桌前撒适量葱花即可。
红烧油面筋塞肉的做法小贴士
1．猪肉最好是肥瘦相间的为好，自己剁馅会更筋道；
2．加入适量马蹄碎，可以丰富面筋球的口感，也可以用藕碎代替；
3．辣椒碎随个人喜好决定是否添加，传统不添加此味；
4．此菜原本为上海本邦菜，所以糖、老抽的用量可以稍微多一点，最后收浓汤汁不仅好看而且味道更浓郁好吃。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=132251 | 
发表于 2020-12-26 12:31:11
