作者：海帆
2013年的气候实在不正常，夏天后的3-4个月没几次降雨，降下的雨量很小，雨水在空气中很快就挥发了。菜地旁边的两个天然水塘一是水汽蒸腾，而是种菜人家大量浇水，真快就要枯竭了。那些潜伏在水塘的龙虾和鲫鱼就露出了它们的身影。人们浇水时顺带了更多的龙虾。
一天周末我去浇水，看见任伯和妻子用地头的塑料簸箕下水抓鱼，不一会就半桶了。我回家后告知刚起床的老公和儿子，并展示了我抓到的几只龙虾和鲫鱼。老公当机立断，赶紧和儿子吃完早饭，我们三人拿好器物，开车到菜地边。
虽然时间过去不少，任伯夫妻抓得蛮多，但他俩的工具比较简陋，水面上时时浮现鲫鱼群的踪影；水塘比较开阔，我们还有位置干。我感觉他俩并不需要全部的鱼和虾，菜市场大把鱼，一张就可以买很多小鲫鱼，其实就是玩玩，娱乐而已大家都是同个院子的熟人，我们抓点并不与他们冲突。我们三人分头行动，抓到就送进水桶，真是好好玩，上午的一两个小时，就淘了一桶鱼，还有龙虾。
回家午饭过后，三人继续奋战，将鲫鱼破肚。我打算腌制后炸鱼吃，老公说还是晒小鱼干，考虑到他的贡献大，还是尊重他的意见。这就我们在窗口不锈钢架上晾晒的风景，这是我们那天上午的主要成就。呵呵，还有一些小鱼小虾放在盆子和巴西龟做伴。
我是这样处理小鱼的：破开肚子，掏出内脏，去掉鱼鳃，去掉口腔内的膜，拔掉喉咙上一块突出的小骨（便于油的浸泡，乍得更酥透），剪掉尾巴和旁边的一些肉，废弃物扔进装厨余的袋子。小鱼过一次或两次清水，然后用盐腌制几个小时，让它们更紧凑些，脱水后也省点油盐和煤气。
炸小鱼：优先挑选我的中指长度的小鱼（从头到尾），最好腌制一整天。放在油锅里，数量为彼此之间不相碰。刚开始大火，两分钟后中火小火。看见鱼身上的水泡越来越少，捞起来，放一边冷却准备复炸。放二拨鱼下去炸，完成捞起后，放进第一批鱼复炸，直至鱼身金黄色这次鱼就完工了，成了半制成品。半制成品就可以和红辣椒、蒜苗、青葱作伴去了。
我记得以前用炸好的小鱼炒辣椒吧，同事品尝后问了句：“这是哪里来的鱼干？”里面的脊梁骨都酥透了，他想不到这是鲜鱼做的，哈哈。我曾用此法炸过7-8两的鲢鱼，然后用广东阳江豆豉焖，拿去给姐姐品尝。只见她拿起一条津津有味品尝，吃完一条再来一条，其实我没有吃意，自己会做的东西什么时候都可以做，我被她的吃相感动着，口水从嘴角流下来。
这段时间没去菜市场购物，没有豆豉，没有红辣椒，否则可以做个炸鱼焖豆豉；蒜头红辣椒炒鱼干。我就地取材，用自家种的蒜苗，腐竹，小鱼做了这道不正宗的菜。瞅瞅，能接受此法么？
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发表于 2020-12-26 12:15:24
