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作者：老师
昨天花了三个小时，如果加上蒸的时间有一共五个小时，终于完全成年夜饭的“硬”菜----米粉肉。
这是成品，吃的时候，放在蒸锅上大火再蒸10-15分钟后，扣在一个盘子上就可上桌了。这样看着不太好看，扣在盘子里是很漂亮的！
这是一道即费时又费力的菜，昨天碾米粉把手掌都弄肿了，还弄得厨房到处是米。哎，许久不做了，手脚不利落了。步骤的照片也没照，希望能看的明白。
一、原料：
五花肉：一定要选肥肉和瘦都有的，一层一层的，厚度约在5-6cm， 500克就成以做两碗；
米：圆粒（东北）米100克，不用糯米；
佐料：花椒、八角、桂皮、葱、姜、香叶。
二、制作步骤：
1. 米粉：
（1）取100-150克米，淘洗后用温水泡两小时，后铺在案板上晾一下（去水份）；
（2）将炒菜锅烧热，小火，把米放在锅里翻炒（一定不放油），米炒至金黄色即可；
（3）把米放在案板上用擀面杖将米碾成米粉（如果家里有粉碎机也可以试一下，省点力气），这是一个费力的活，最好让家里的吃货干；放在盘子里待用。
2. 肉片：
（1）将五花肉洗净，切成10*10CM见方的方肉（一定要带皮的），放在凉水锅里煮，（佐料都放进出，再放些米酒），一方面定型，一方面去腥；
（2）煮5-20分钟（5-6）成熟即捞出，皮向上放在盘子里；
（3）肉汤不要倒，留着备用；
（4）做炒锅，放一点油，油5-6成热时放三勺白糖(有冰糖更好），用铲子慢慢搅，待糖完全化了并且出了咖啡色，糖色就炒好了。将炒好的糖色涂在肉块的表面（特别是让肉皮红红的）
（5）将肉块切片（2-3mm）均可。
3. 作米粉肉：
（1）取中型碗两个或三个（根据肉和米粉的多少），在碗底铺上一层米粉，然后每片肉上都沾上米粉（爱吃米的可以每片间多洒一点，成品中米粉比肉好吃哟），这样码好后，再在表面洒上一些米粉，可以把一些碎的肉放在两边的缝隙里；
（2）取一中碗肉汤，在里面加盐、姜末、老抽、生抽、适量的糖、少量料酒（咸淡试一下，比平时做菜的口感重一些即可，因为这些汤都会被吃到米和肉里面的）；
（3）用汤勺把肉汤浇在码好肉和米粉的碗里，汤一定要没过肉，放完汤一定先搁十几分钟，让汤被吸进去，如果觉得有点干，可以再适当加一些汤，太干了不好吃。
4. 蒸制：
用大的蒸锅大火蒸1小时左右。火不要太小，太小蒸气不够。
这样就是成品了，有兴趣的可以试试，如果做成一次，外面的粉蒸排骨和粉蒸肉都不会去吃了！:lol
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=69911 |
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发表于 2020-12-26 11:36:08