作者：游走四方
去朋友家，她请我品尝他们母亲自己做的腐乳，味道是那么的好！立即向他们打听如何做？原来是这样简单！回家后，便去买来老豆腐，另在网上看了些帖子，结合多方的方法与自己的体会，现整理如下，与大家一起分享：
1. 老豆腐切成小块，大小与平时买来的腐乳差不多大小，在淘箩里稍凉干（有一次我没空去处理，放在外面它也就发霉了），在淘箩或蒸锅（各种下面有小孔的容器都可以，我第一次就是用豆芽机的上面的一层）舖上干粽叶（也可玉米壳，或稻草代替），据说这样可发霉的快一些，不放也可以。将豆腐放在上面，相互间不要贴在一起，如果豆腐贴在一起，空气进不去，无菌种也无法发酵，底部因贴着粽叶，就不会发酵。再在上面盖上粽叶，盖上盖子。放在阴凉处。一般三天就可以了！不同的环境、不同的温度，时间会不一样，只得经常去看看。发酵的透一些，做好的腐乳软，吃口更好。发酵好的豆腐呈粉红色，边上会有许多粘液。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。注意不管放蒸锅还是淘箩，下面要放一盛器接水，在发酵过程中会有一些水渗出。
这是放在豆芽机中做的状况：
三天后，发酵成功了！
这是放在蒸锅里做的状况：
发酵二天后的状况，还不是很透，还得再放一天：
2. 我用三分之一杯盐，加1TSP胡椒粉，1TSP（即做点心讲的小匙）花椒（自己炒好，用粉碎机打成粉，其中加了二只辣椒），将上述三粉混好后，放碗里，让豆腐的一边沾上调料，因我的调料中盐的比例比较高，只蘸了一面。蘸好调料的豆腐码在大口瓶中。
用什么调料，调料比例，各种口味根据自己的爱好可任意发挥，喜欢吃辣的可多加些辣椒，盐是不可少的！我后来试也做过各种口味。我觉得这个蘸料的过程比较麻烦，因豆腐发酵后比较软，用筷子不易夹住，力气大了豆腐会碎，影响外观。我的朋友想了个方便的方法：将豆腐在瓶子中码上一层，撒上些盐放几粒花椒，再码上一层，。。。。。。我觉得这方法不错，可以一试。
3. 蘸好调料的豆腐，在瓶中一一码好后，盖紧盖子。（因豆腐比较软，不大好夹，看上去不大美观，请各位谅解，只要味道好就可以了！;P吃时夹出去，只好用调更了！）
二天后，此时调料基本上溶入豆腐中，往瓶内倒上一点白酒，加上冷开水，至淹没腐乳。也有人不加水，也有人在上面倒入一些油，我也有在上面放上些洒釀。过十多天便可食用了。此时间也视温度与前面的豆腐发酵和程度有关，可用干净的筷子挑一点尝尝。你自己觉得可以便行了！
就这么简单，我觉味道不输给“广合腐乳”与“桂林辣腐乳”，深受家人与朋友的喜欢！如果与我一样喜欢吃软软的腐乳的朋友可以一试！
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发表于 2020-12-26 12:00:03