学做口水鸡

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作者：不倒仙翁

春节快到了，儿女们都回来了。
想做点新鲜菜，让他们高兴高兴。
先从网上看资料，然后实践，学做家常口水鸡。
第一次做，请高手指教。
一定改进！

一、配料
1、粗辣椒、细辣椒粉


2、洋葱切碎、姜、蒜拍碎。
加八角、香叶、草果、香果、山奈、紫草


3、姜丝、蒜仁、芹菜段备用。


二、熬制红油
起锅下油，将配料1加入油中，小火熬至原料发黄。


捞出渣子


倒入配料1）的辣椒粉中，充分搅拌均匀。


将配料3）放入辣椒油中，喜欢的可能加花椒油。


提示：
放紫草是为提色，最后放姜丝、蒜仁、芹菜才能提香。

烫鸡
鸡要鲜嫩，不是煮出来的，是烫出来的。
做白切鸡一样，要耐烦，要时间。
但我选择了最偷懒的办法，鸡烫后，也没过冷水（冰水）。
有时间，这样做的口感更鲜、嫩、滑。
将洗净的鸡放入冷水中，水要没过鸡。

水开后，继续3分钟断生，继续泡30分钟左右。
将烫好鸡捞出凉后，斩段，摆盘。洒些已碾碎的花生碎
我斩的不均匀，不好看。


淋上红油


成品
放2根香菜做点缀。


希望在大家的指教下，能进一步改进，做的更好！

预祝大家春节愉快啦！






















原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=160280

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头位，先入席。沙发。

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新年快乐！:handshake

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新年快乐！

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碰碰杯呢，诱人，

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你的鸡比我斩得好，我刀功不好，都是大块;P油炸好倒进辣椒里的时候用盖子盖一下，油会更红。我平时调料里会加点醋和芝麻酱

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美味啊！谢谢分享！新春愉快:call:

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又人口水啊。:call::Q

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白切清淡，砂姜甘香，是油甜美，盐局惹味。美酒当前，任君选择。

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来晚了，仙翁家收台了:lol