徐州人最爱这一口------蒜爆鱼

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:04:57

作者：弯弯太阳

蒜爆鱼可是徐州人民的最爱，徐州的很多餐馆都有出品，甚至有些小餐馆直接冠名为xx蒜爆鱼。蒜爆鱼的做法每家都有自己的秘笈，我也有我的做法，吃过多家餐馆的蒜爆鱼之后，还是觉得我自己做的最好吃。所谓‘食无定味，适口者珍’是也 :lol
星期天，刚去领了才考下的证。告别了今生的考证生涯，怎么也得庆祝一下吧？蒜爆鱼很久没做了，顺便练练手吧 :dizzy:

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=164231

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:05:20

我的做法：鲤鱼一条宰杀后去腥筋，两面均匀剞上花刀，加黄酒、精盐、葱姜码入底味，蒸锅上火，大开时放入码好味的鱼，旺火蒸10分钟，关火虚蒸两分钟。这个时间可以准备调料~~~

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:05:33

蚝油1份、陈醋1份、蒸鱼豉油1份、白砂糖0.6份放在一起调匀，加1份开水搅拌至砂糖融化。剥好的大蒜两头，切去蒜嘴儿，压碎切成粗粒，取3/5放入料碗，其余放一边备用。干红椒适量剪成马耳段，温水泡发（这个要提前泡好，沥干）备用

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:05:43

蒸好的鲤鱼捡去葱姜，拖入鱼盘。调料碗放微波炉中，高火30秒后，均匀浇满鱼身。这里好像缺了一张图片哈:L

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:05:54

炒锅上火，倒入适量的花生油，温油下入花椒一小把，小火炸至浅褐色，香味溢出时放入预留的蒜末，炸至蒜末浅黄（金蒜，成品香味的灵魂，一般人我是不会告诉的哦！）;P

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:06:37

加入红椒段，炸至辣椒微干，颜色红艳时，大火冒一下油温，迅速端锅泼在鱼上

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:07:35

一道香气逼人红艳火辣的蒜爆鱼就火爆上桌了

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:08:03

顷刻之间，就成这样了 :) :) :)

没办法，太好吃了！每次做蒜爆鱼都是这样的结局呢 ;P

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:08:58

坐沙发了，会十几种鱼的做法，今天又学到徐州特色“蒜爆鱼”，加分点赞。:hug::Q:Q:Q

菜园网 · 发表于 2020-12-26 11:09:47

虽然我家不太吃太辣的鱼，但学习了一道菜还是不错的，所谓艺多不压身嘛;P加分是必须的:Q

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[家常菜] 徐州人最爱这一口------蒜爆鱼

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