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作者：不倒仙翁
近日阴雨天为主。
闲着无事，做点费时的家常菜，换换口味。
昨天做的红烧狮子头。
与菜友一起交流。
一、马蹄去皮切碎。
鹌鹑蛋凉水下锅，煮熟后剥壳，用开水冲洗一次。
二、将已绞碎的肉，加入马蹄碎，剁碎到肉出筋。
三、加入适量的盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、蒜仁、葱未、姜未、鸡蛋、生粉。
顺一个方向将肉馅搅拌上劲。
四、为防止粘手，两手稍沾点水，将肉馅放手中，中间加一个鹌鹑蛋。
轻轻掐、拍成圆形。
这次我做了12个，每次煮4个，可吃三餐
五、起锅，下油，将油烧成8-9成熟时，油热点，便于狮子头快速成型。
狮子头下锅，待外壳稍硬后，进行翻滚，使之受热均匀，颜色一致。
炸成金黄色，捞出。
我是炸了二遍，第一遍颜色稍浅，待冷却后，再炸第二遍，这样可以外壳脆爽，内部松软。
六、温开水中滴几点油，将生菜焯下，摆盘
七、利用原来的油锅，放入八角、桂皮、葱段、姜片煸炒出香味，加水（高汤更好）。
再加入生抽、蚝油，放入狮子头。
煮开，边煮，边翻滚狮子头，大约20分钟左右。
把狮子头捞起，摆放在盘中。
将锅中的杂物捞出不要，加入冰糖熬制提色，勾薄芡。浇在已摆盘的狮子头上，洒上几粒红椒、葱花。
上桌、品味！
好吃！
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=161346 |
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发表于 2020-12-26 11:38:36