学心随心愿大厨做咸烧白

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作者：瑭瑭

每每看到心愿的这个帖子就直流口水，好不容易买到芽菜，只是让我家那位把产地弄错了，买成了宜宾的。
做的程序大家参考一下心愿的贴子http://www.yzci.com/thread-155321-1-1.html
他是吃货师父，他这里最完善最地道。我就不复制他了的。嘿嘿。
这道菜肥而不腻确实好吃，再次感谢心随心愿大厨:hug:
总结一下我自己的心得和上传其中一些图片
1.得有极大的心理承受能力做这道菜，油炸的时候，虽然我上面加了防溅网在上面，还是四处都是油，炸可能只有几分钟，搞卫生的时间超过半小时。

2.做的时候菜要放在上面，肉放在下面，我是一层肉一层菜，结果我一大姐说我错了，应该是菜全部放在上面，肉才能很好的吸收芽菜的香味，所谓扣肉扣肉，蒸好一扣才叫扣肉。







原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=157489

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头位分享、欣赏、诱人:hug::loveliness::lol:call:

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笨塘塘，你就不会做以前把灶台上铺一层保鲜膜呀，这样炸完东西一撕就行了，这么油好难擦的;P

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大晚上的发这种图片，要馋死人啊，我晚上还没吃饭呢，来来来，来一口:lol

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坐等心随心愿大厨给你点评:lol

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不错，不错，非常好！给你两点建议：
1、在炸的时候，防溅网已经不起作用了，所以肉一放进去，赶紧盖锅盖！！等到里面噼噼啪啪的炸皮声变小了，才揭开锅盖，翻看是否把皮炸泡了，所以，我的面罩就是在这个时候用.....
2、切的时候，不要顺着瘦肉纤维切，否则瘦肉塞牙，切的时候就按照切下来的顺序直接用刀，铲入盘中，会非常整齐，然后在上面撒上姜蓉、浇上剩余的酱料，再盖上芽菜，再撒上花椒粒，顺序一定不要乱！
3、高压锅蒸30~40分钟，最好是蒸两次，比如，头天晚上蒸好了，放置一晚，第二天中午再蒸一下，味道会更醇厚~~其实，加入醋，就是为了提升醇厚的感觉~~~
4、蒸出来的效果是，筷子要小心夹，用力夹就会断，夹在筷子上，整个肉块会耷拉下去，放进嘴里，肥的一抿就化了，瘦的稍微一嚼也就烂了，那就是非常好的，按照四川人的说法叫做“稀溜耙”（耙就是软的意思）

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这个时候，保鲜膜是无用的，因为飞溅出来的油温很高，保鲜膜会变成千疮百孔，根本不起任何作用，直接就是盖锅盖，最后用洗洁精把锅盖洗了，是最好的办法！

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;P;P好的好的好的好的。下回又有经验了，这个太吓人了。飞溅用来形容油，真是一点也不错。

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;P我小估了油的本事。溅起来好吓人。

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:)得到大厨的好评。也得到家人的好评，还是很开心的。