腌福鱼

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作者：不倒仙翁
每年冬天，家乡的堂客们都要忙碌起来。
熏腊肉，俺福鱼，晒腌菜。

前段天气不好，阴雨连绵，寒霸逞威，已初步腌制的鱼，得不到好天气，怎么也不干。
昨天老婆带孙子去女儿家了。
她有福，一走了之，丢下一摊子事，我扫尾。
我有命，亲历下原没有实践过的家务活。

今天雪后天晴，阳光普照，马上将已初步腌制的鱼拿出来晒。
太阳的威力，北风的劲吹，一天时间，鱼的表面已经晒硬了。
准备做家乡传统的“福鱼”。
其实，工艺很简单，后果却是很严重的。

制作过程：
一、已晒干表面的腌制鱼，这只是其中的1/2，制作过程中才想起拍照分享。


二、准备腌制材料
1）粉碎了的辣椒，加五香粉，炒过的碎盐，拌均匀。


2）高浓度酒


三、将鱼在烈性酒中冬泳


四、放入盆中，加上调制的辣椒粉，充分翻拌，让每块鱼都粘上。






五、最后装进瓶中，密封。
将盘中多余的辣椒粉加入瓶中的表面。


是湖南人都知道
此道菜一般不用炒，是用来蒸着吃的。
蒸时加上豆鼓、蒜仁、姜末，其味无穷。
也可与腊肉一起蒸，叫腊味合蒸。


原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=197293

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抢个沙发坐咯

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仙翁，有更详细的步骤吗？北方能做吗？:handshake
福鱼，听这名字就好吃:lol

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北方同样可以做的。
鱼买回来后，冲洗干净，凉干水，然后加盐和高度酒腌制3天左右，让鱼入味。
然后晒或风干至表皮硬朗。
如果能用柴火熏熏，味道更香。
剩下的就是本帖的操作了。

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仙翁做的福鱼好诱人口水啊。:Q:Q:Q

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谢谢回复，请问草鱼就可以吧。总体要腌多久就可以吃啦

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仙翁出手！富气盈门！年年有鱼！:victory:

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:victory::victory::victory::victory::victory::victory::victory::victory:

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什么鱼才可以做这个呀

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不错 谢谢楼主分享