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作者：芳杜若
说起肉圆子，其实也经常做，做法有时用炸的，有时用煎的，有时用水煮，味道过得去，不是特别特别的嫩滑。因为ＬＧ和闺女一点点肥肉都不肯吃，平时都是用精瘦肉来做，加上始终是因为用搅拌机搅得肉，所以，做了这么多年肉圆子，从来也没有做出让自己感觉很惊喜地特别嫩滑的肉圆子出来。
后来和妈妈通话，问妈妈小时候为啥我吃的肉圆子特别嫩滑，妈妈说要加一小半肥肉，不能全用瘦肉，于是我第一次加了一小半肥肉进去， 不过，心里有点忐忑，不知道做出来，LG和闺女会不会吃，因为第一次加了这么多肥肉，以前，为了健康，我用纯瘦肉，做出来的不是很嫩滑。
我一边做肉圆子，一边忙着煎鱼，调好味道后，就让大闺女帮我搅拌均匀，我给了她一双筷子来搅拌，大闺女却自己拿了搅拌蛋糕粉的MIXER来搅拌， 哈哈，随便她怎么拌吧，反正拌均就行了（以前我都是用筷子搅拌）。
结果昨晚出来的肉圆子是超越寻常的嫩滑，LG和大闺女都很喜欢，吃了很多，连从来不吃肉的小儿子也吃了一个。
先上成品图
步骤：1。一磅肥肉碎，一磅半瘦肉碎。调味的是：一小把葱碎，一勺子蒜茸（闺女和我以及LG都不喜欢姜的味道，所以改用蒜茸），两个鸡蛋，一杯水和一杯生粉（这个是量杯1 CUP， 和吃饭用的小碗差不多大）。 盐适量，酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
2。 用搅拌蛋糕粉的搅拌器来搅拌约5分钟。 哈哈，还是大闺女有创意，会变通，做了这么久的肉圆子，每次搅拌肉胡的时候，手都搅酸了，就是没有想到用这个MIXER来代替，而且效果远远好过用手搅拌的。这个MIXER很便宜，通常10美元以下就可以买到了，特价的时候，4，5 美元就可以买到了。
3。烧热一锅水， 等到水滚。就可以下肉圆子了。
4。可以直接用勺子，也可以用手将肉末变成肉圆子。用手搓捏会比较圆一些，紧一些，不容易散开，卖相就好看点，这次可能是因为用了搅拌器来搅肉胡子，所以这次的肉圆子非常紧实，一个都没有散开。 我这次是用了一只手和一把勺子来整的肉圆子。有时候就用两把勺子来整，有时候用两只手来整，视乎当天的时间和心情，是很随意的。
5。等到所有的肉圆子浮了上来，再煮几分钟就可以了，煮的期间一直用大火。
6。肉圆子盛起来后，留一些做汤，这个汤是很鲜美的，可以加点青菜和豆腐，就变成了美味的汤了。
PS：这次肉圆子特别滑的原因，总结了一下。
1， 是因为加了一小半的肥肉
2， 是因为用搅拌器来搅匀肉胡子，搅到起胶（这点可能是肉丸子嫩滑的关键，因为无论用筷子怎么搅拌，始终没有搅拌机的力气大）。
3， 加了一杯水（以前不加水）以及一杯生粉和两鸡蛋。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=72382 |
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发表于 2020-12-26 10:53:04