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发表于 2020-12-26 10:56:07
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转载个相关趣文：（有关鸡蛋不同的做法及其不同的名称）
话说老李退休后，闲来无事。一般晨起去月河街区的小猪廊下打打太极拳，顺便去荷花堤菜场买了菜回家。家中老伴早已烧好早饭，老夫妻俩吃过后就开始各忙各的。有时老李也会去报亭老张那儿闲聊一阵。这不，两人有一搭没一搭地聊着早饭吃什么。老李说：“油条里加洗衣粉，牛奶里掺三聚氰胺，包子馅是用硬纸板做的，买来格东西侪吃弗得！我和老太婆早上头每人两个水潽蛋，也就够了。”
“我俩早上还是吃馒头。”来自东北的黑土大爷老张听不懂，要取取经：“你说吃什么蛋？”
“水潽蛋啊”，老李解释，“也就是把鸡蛋壳打碎后，再把整个蛋放到滚水里去煮。”
“哦，那不就是荷包蛋么。”老张的妻子周大姐站在边上笑了。
“我说周大姐啊，把鸡蛋囫囵放到油里去煎，那才是荷包蛋。”老李一本正经对周大姐说。
“嗐，我们管那叫煎蛋。”周大姐好奇起来，“那你说说，把完整的鸡蛋，也就是鸡蛋壳不打碎，整体放入水中煮熟，你们叫什么？”
“白焐蛋，又叫囫囵蛋。”老李毫不犹豫地说，“就是白水煮蛋么。”
“我们就叫煮鸡蛋。”周大姐呵呵大笑。老张又插嘴了：“那大伙儿都知道的水啵蛋，嘉兴人叫
“就是把蛋打匀后放碗里蒸，是吧？”老张说，“现在年轻人叫水蒸蛋为多，但也叫调碎蛋、水炖蛋，又简称炖蛋。”
三人相视而笑，原来不同做法的鸡蛋，各地称呼也不相同。特别是荷包蛋，在不同的土话里，完全是两种不同的做法。但细究起来，还是嘉兴话中把不同烧法的鸡蛋分类得更细些。像“煮鸡蛋”的外延就很广，不同做法的蛋都套得上，而嘉兴话管它叫的“白焐蛋”，既管外表又管做法，就说得仔细了。人们甚至还把女性水嫩的皮肤调侃为“白焐蛋”，可见其嫩其白的形象。
在嘉兴话中，为了区别两种都是荷包样的鸡蛋烧法，人们就只好把其中一种用烧法来命名，叫水潽蛋；把另一种用形状来命名，叫荷包蛋。而东北话的取名方式正好相反，把前一种用形状来命名，把后一种用烧法来命名，这就引起了老李和老张的误会。
我们再特别来说说水潽蛋。在吴语文本中，这水潽蛋也常写作水浦蛋、水铺蛋、水蒲蛋，都是取pu音而写。烧时，可以在水中放点盐、葱等调料，那是咸吃法；如果放糖，就叫“糖氽蛋”了，常用来招待客人，是甜吃法；如果放入红糖、酒酿糟，就叫“蛋酒头”（据音写出，即酒酿蛋），可以给舍姆娘（坐月子的产妇）吃，因为能补气养血、发乳汁。
pu，现在通行写成“潽”，这字收入新版《现代汉语词典》，就是“液体沸腾后溢出来”的意思。不过“潽”应该是后起的形声字，并不是本字。东汉许慎的《说文解字》里收有一个上半部是“弓孛弓”下半部是“鬲”的字，这才是pu的本字。这个字的形旁是“鬲”（古代一种口圆似鼎，三足中空的炊器），而《说文解字》中这个字意思是：“炊釜沸溢也。”（此处这个“沸”，在《说文》中的原字上半部为“沸”，下半部为“鬲”，《说文》：“涫也。”）也就是指锅里的液体受热后，沸腾出来了。清代学者段玉裁把这个字注音为“蒲没切”，和嘉兴话中pu的读音如出一辙。段玉裁并说，江苏话中把烧旺火后导致水沸溢出来叫做“铺出”，就是这个字的音转。不过，这个字虽然很形象，但是写法太繁，现在改为“潽”，也未尝不是好事。
水潽蛋的烧法是在水沸腾后，也就是水烧得潽出来后，才打入鸡蛋，蛋和水再滚之后，又很容易急速地潽出来，而且声音也是“潽潽”的，大概这就是其得名由来吧。
烧粥还有烧汤时，常可以听到人们说“要潽出来了，火开小点！”等话，液体沸腾后从锅里溢出来，嘉兴话都说“潽”，这是很形象也很生动的。有趣的是，人们还将“潽”的这个说法引申到“气”上面。比如嘉兴俗话中，把生气之极叫做“气得啊潽啊潽”，就是一例。人生气，自然气息加快，特别是发怒时，“呼哧呼哧”的，岂不就是肚皮里的气和火往外潽出来，也就是往外冒嘛，这话太形象了。 |
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发表于 2020-12-26 10:55:52
