自己的香椿芽吃法与注意事项

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作者：凡人的菜园

     凡人特意介绍一下自己的做法

           凡人制作

    春暖花开，万物复苏，院子里的老椿树老当益壮，率先钻出一簇簇嫩嫩的香芽，其它几个小后辈们枝头上也挂满了红春头，绿意盎然，特有的挥发油散发着独特的芳香气息，风味奇特让人垂涎欲滴，又到吃香椿的好季节了。
    今天看到网友的一个吃香椿油腻的帖子，凡人特意介绍一下自己的做法：
　  一、香椿蛋饼
　　原料：香椿芽、鸡蛋、面粉、花生油。
　　制作方法：蛋打成液加水调匀，面粉倒入绞成糊状，香椿焯水、切段、倒入蛋粉糊中，加食盐拌匀，电饼铛热锅上少许花生油，倒入香椿糊摊开呈博饼，转小火煎，约半成熟时，将饼反扣淋少许花生油继续煎至微黄色，再将饼反扣继续煎至微黄色即可。
      注意：油要少，香椿多糊少，煎至微微黄色，不可煎过。
      特点：入口柔润绵软。
　  二、香椿豆腐皮饼
　　原料：香椿芽、豆腐皮，海米（用虾皮可替代）、红香辣油、味极鲜。
      佐料：碗中倒入味极鲜至一半，几滴红香辣油。
　　制作方法：海米泡开水发好，先在锅中把水烧开后放入整段香椿焯水，豆腐皮在煮开的水里烫一下就可以，增加口感。把烫过水的豆腐皮放板上。豆腐皮上放几根焯烫好的整段香椿头，撒入海米，从一端卷起成圆柱状，要包严紧结实，切成两段即可摆盘。
      特点：豆腐皮饼蘸着佐料吃，口味绝佳，包你忘不了。
　　三、香椿鲈鱼片
　　原料：香椿芽、鲈鱼片、辣椒、花生油、料酒、姜片、水淀粉。
　　制作方法：鲈鱼身切成鱼片，放入料酒、盐、姜片腌渍10分钟去腥；然后捞出沥干，倒入生粉调一下，鱼片抓匀下热油锅炸至白色即捞出控油。 香椿焯水后沥干再切末，辣椒切成细粒，锅底少许油，放入香椿和辣椒爆锅，倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入鲈鱼片翻炒几下均匀后，出锅装盘即可。
      特点：鱼肉鲜润，毫无腥味，香椿味绝配。


凡人家的椿树已经采收过一次了，估计这几天又得采收，一不小心就变老。
凡人虽然已经开吃十多天的时间了，但提醒大家不可以一天当中吃两次。
今晚突发感想，临时赶写，没有预备美食拍片，望谅解。






原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=238503

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独创的专利干腌制方法，无水腌制亚硝酸盐含量低。
凉开水洗净放阳光下晒，水分干后发软，用细盐轻搓一下，不能出现滴水现象。继续凉晒，用细盐搓，反复三次后直至盐分完全把水份全部置换出来。继续凉晒一天后即可完成。
保存方法1：装入坛子里面，每层喷洒一下老醋。
保存方法2：装入塑料袋放入冰箱冷冻，可保存2年不变色。


食用用时用开水泡一下，换一次水，或用凉水浸泡2个小时，更换一次水，翠绿的香椿芽就展现在你面前了。此时炒鸡蛋、炸、拌豆腐，或直接吃都可以。
最佳吃法就是凉面佐料：直接拿来切碎撒到凉面上吃，同样的面，放了香椿芽能多吃一碗。估计吃过的人都有体会，想再吃。

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吃几次就行了;P腌制的好吃

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注意香椿芽焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐

    香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此，食用香椿也有较好的保健作用。相对于其他蔬菜而言，香椿芽所含的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C等都比较高，是蔬菜中的佼佼者。因为香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的危险。可见，食用香椿是具有一定的安全隐患的。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？在谷雨季节前后采摘的嫩芽硝酸盐和亚硝酸盐含量最少，但是到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。其亚硝酸盐含量都没有超过国家对果蔬的要求标准，还是可以放心食用的。


    当然还是要控制好量，世界卫生组织认为一个60kg的人一次最多能承受7.8mg亚硝酸盐，大约是4斤香椿所含的量。


    焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽存储的时间有些长，已经不是很新鲜了，最好在食用前用沸水焯烫一分钟左右，可以除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。当然了，即便新鲜的香椿芽在吃之前也可以先焯水，同时还可以更好的保存香椿的颜色，也不会破坏香椿的香气。


    香椿的制作方法有很多，比如炝炒、凉拌、清蒸、做馅等等，可以做成各种美味的菜品。


    比较经典的有香椿拌豆腐、炸香椿、香椿炒蛋、香椿春卷、香椿拌杏仁等等。

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长知识了谢谢提醒

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感谢“凡人”！

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说含量少是一次性食用不会急性中毒的量，只要吃就增加癌症产生的概率！香椿能有多好吃，让人冒着提高得癌症的风险？不吃不行吗？

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