淮扬名菜—— 一刀不斩狮子头

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作者：弯弯太阳


这是一道淮扬名菜，所谓一刀不斩，就是说所用的肉粒要全部手工切成，而且切好后一刀也不用斩剁。此方可做八个狮子头。
下面是看图说话：



这一步还需要放大约15克的花雕酒。这次做的时候，孙女儿感冒了正在吃药，所以就没有放酒。


搅打肉馅儿的手法是顺一个方向下手搅拌，并不时抓起肉馅摔打。





炖好的狮子头捡去白菜叶，可以配焯烫过的青菜芯，增加营养，提升颜值。（按照原本的做法，需要另吊高汤，然后把狮子头捞入高汤中。家庭吃不需要这么讲究，原汤也足够鲜美了。）




原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=247726

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我做的这个狮子头是极简版的，比较适合家庭自做自吃。原版还需要配鲜笋或马蹄切成碎末，有些方子还要求加蛋清、淀粉等。其实只加清水就很好，咬一口满嘴全是原始的肉香，很纯正，很清淡。这是我最爱的做法，希望你也喜欢

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谢谢分享

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肉嫩汤更鲜，美味:hug:

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好贴，果断收藏！！！留着我这个笨人学习实践！！！感谢分享！！！感谢！！！

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谢分享。

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做好了记得拿来分享哦

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看评论就知道，吃过！

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哈哈，好吧！！！让我鼓鼓勇气再晒吧！！！;P;P;P

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没想到扬淮菜也有这么清淡的。没吃过，但看完制作过程，就想得出是清淡，味鲜。有机会叫老伴也做一次。