自制全麦面包

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:35:59

作者：菜菜333

材料

中种：全麦粉120G 高粉85G 酵母4G 水130G

主面团：高粉85G 细糖15G 盐2G 奶粉10G

水50G 无盐黄油15G

制作过程

1、把中种材料和成面团，进行发酵。

2、把主面团材料和酵好的中种面团和在一起后油法（后油法：把面团和好后再放黄油）再一起发酵。

3、将面团揉到完全发泡，取一小块面团可以拉成薄薄的膜，说明面团可以进行第二次发酵了

4、取出发酵好的面团，排气、分割，将面团分割成同剂量的三分面团，滚圆放置15分钟

5、把面团排气，檊平10CM*20CM长度，卷起再进行第二次檊平，再卷起，重复三次

6、把檊好的面，底朝上卷起，卷二至三卷，放入450G的土司模，先放中间后放两边，进行最后一次发酵，发至土司模的八九分满

7、将烤箱预热10分钟，面团表面刷上蛋液，上下管放最下层200度，40分钟既可，取出倒扣放凉

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=123280

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:36:14

不能再上好吃的面包了！我已经看着妳们的美食吃了一个石榴，一个苹果和一堆冬枣了！：）

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:36:40

沙发啊！

美味:$:$:$:$:$

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:37:36

紫绿蓝发表于 2013-10-19 22:34 沙发啊！

哈哈！没我手快了！还是吃饱了有力气啊！

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:38:35

哈哈，又学了一个方子，还要再接再厉:loveliness::loveliness::loveliness:

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:38:45

哗，比面包店卖的还诱人，关键是更健康。:Q:Q:$:$

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:39:05

很认真的学习了

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:39:53

哇，刚好准备买面包机给爸爸妈妈做杂粮面包

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:40:38

做得很棒，请问是什么牌子的全麦面粉？在哪买的？

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:41:11

在烘焙店里买，是金象牌全麦面粉！

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[西点] 自制全麦面包