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作者：阡墨
自从烤箱到手，心里就像长了草，时时刻刻都想做点什么，昨天晚上按照找好的方子做了这款蛋糕卷，做的过程中真是手忙脚乱呀，大概新手都有这样的经历吧，不过看到劳动成果也是了很欣慰的，真的好好吃呀，以后连蛋糕也不用买了:D
先看下这款蛋糕卷基础的原料吧：
低粉80克 鸡蛋清 4个 蛋黄 3个 绵白糖 60克（分两份，每份30克） 奥得奥饼干 2块 玉米油40克 牛奶 50克 玉米淀粉 1小勺 柠檬汁 几滴 淡奶油100克 绵白糖 10克 热水 10克 绵白糖 5克
看着这些主料比较乱吧，一会做起来会一一用到的。
这是一部分主料，先露个脸
先准备两块奥得奥，去掉夹心，然后用擀成细末。
用筛子筛一下。
这是筛好的，放到一边备用。
先取三个蛋黄加入30克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
打均匀后加入50克牛奶和40克玉米油搅匀。
加入过筛后的低粉后搅拌成细腻的蛋黄糊。
4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁，分三次加入30克白糖进行打发，上图是打好的蛋清，提起打蛋器有两个角呈弯曲状就可以了，这种是湿性发泡，这样烤出来的蛋糕卷的时候不会断裂。另外，蛋清快打好的时候加入一小勺玉米淀粉。
取一点打发好的蛋清和两勺蛋黄糊加入奥利奥饼干屑里，切拌成粘稠流动状。
烤箱预热170度，在烤盘上铺一层油纸，均匀涂一层玉米油，然后把奥利奥糊用勺子舀到油纸上，我弄的不好看，大家知道意思就行了。放到预热好的烤箱中烤一分钟，定型就可以。
烤花纹的期间来拌面糊。取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒进打发好的蛋白里，上图就是这一步，然后再切拌均匀，一定不要转圈拌，会把蛋白转消泡的。
这是拌好的面糊。
这时奥利奥花纹也烤好了，倒入面糊，抹匀表面后稍震几下排出大气泡。
入烤箱 上火170，下火150 烤15分钟，我心急了，我烤箱有自带的程序，快烤好了才想起来，结果表面有点深了。
烤好的蛋糕饼，啊，我快疯了，脱膜的时候烫了一下，该入到下面烤网上晾凉的，结果掉烤盘上了，粘掉一大块，被我瞬间毁容了:L 我这毛手毛脚的毛病什么时候能改掉啊。
趁晾蛋糕的空在无油无水的盆里倒入100克淡奶油，加入10克糖，打发，打到不流动，表面有花纹就好了。
在稍温的蛋糕上用小刀浅浅的划几下，间距2厘米，然后用5克的白糖加入10克热水，调成糖浆水在蛋糕表面轻轻的刷一层，然后再把的发好的奶油抹上去，远端最后三厘米不要抹。
像卷寿司一样卷起来，用油纸包好，放在冰箱冷藏一小时以上，我直接放在我们家后阳台，貌似比冷藏还冷啊。
定型好的蛋糕卷，看着还可以吧，我用的是烤蛋糕时的那张油纸，没来得及换，所以花纹上粘了一些蛋糕屑，有点影响美观。
卷的不好，这次烤的有点厚了，下次烤薄点。
今天早上吃完早饭稍稍尝了点，真的很好吃呢，;P自从自己烤饼干和蛋糕以后才知道跟外面买的真的是两个味，自己做的干净还不会乱放东西，决定了，今天晚上回家接着做，明天送给小妞同学和老师也尝尝:kiss:
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=157589 |
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发表于 2020-12-26 10:09:54