Black Ice 西餐厨房第二集 （泰式酸辣汁配黑胡椒猪棒骨）

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作者：wing-z
这次再教你们一道关于泰式酸辣汁的菜：泰式酸辣汁配黑胡椒猪棒骨，首先也是分为五个步骤，第一个步骤，腌猪棒骨，（这里我腌了5根，其实是还有其他菜要用的，这道菜只需要用两根），先把猪棒骨用切好的细大葱（1×1mm)撒在猪棒骨上面，用姜片，（很薄的姜片），放入适量海盐，粗黑胡椒和3勺橄榄油抓匀，腌制20-30分钟待用。然后进入第二个步骤，切一些南瓜薄片，不用太薄，等会还要煎，大概厚3-4mm就可以了。然后进入最关键的第三个步骤，调出泰式酸辣汁，这个过程省略，具体可以看我先前一篇帖子：http://www.yzci.com/thread-160382-1-1.html，，然后进入第四个步骤，煎猪棒骨和煎南瓜，先煎南瓜，在锅中倒入3-4勺橄榄油，直接放入南瓜片，煎，最好是每一片都分开煎，不要叠在一起，每一面煎至金黄，然后起锅，摆成一个圆形的环，绕着摆，这里需要注意的是煎南瓜片的时候不要给盐和胡椒，只用橄榄油煎，因为本身南瓜煎熟以后会有丝丝的甜味，然后来煎猪棒骨，锅中倒入4-5勺橄榄油，等油锅烧热后放入腌好的猪棒骨，这里不用给盐和胡椒，不然的话做出来会很咸的，因为先前已经腌过了，直接煎，如果肉比较好的话，可以煎的嫩一点，最好保持在9分熟，就是最里面的那一层肉还有些粉红，如果肉不是很新鲜的话就煎全熟，煎熟后沥干多余的油，在起锅前淋上半个柠檬或者青柠的汁。然后就是最后的步骤了，摆盘，将先前的南瓜片煎好后已经摆成了圆状，然后淋上半勺橄榄油，把煎好的猪棒骨放在南瓜片上，然后把汁淋在猪棒骨上，还有一半淋在盘子周边，我的盘子小了，没有搞好，有些流下去了，然后在最上面撒上一些黑胡椒和几片苦菊的嫩叶，就好了，end...BlackIce1998.
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=160383

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为毛线你们一个评论的人都没有，有什么问题和不足可以指出来呀，是因为我做的不好看，还是不好吃？？？:'(:'(:'(

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新年快乐！
大家都在自家施展手艺呢！
等着大家一起分享没事吧！
你的手艺没的说！
一个字！
真棒！

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阿姨当你的粉丝。你太厉害了。。

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想起来了，原来是你这个心灵手巧的小子，读高中了吧
什么时候跑去学西厨了，这行适合你，你很有天份