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[西点] Black Ice 西餐厨房第三集 （法式炖猪棒骨配香煎青红甜椒） |
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发表于 2020-12-26 09:55:44
，每个甜椒只要一半，切成条状，还要8-10个小番茄（因为小番茄味道更浓一些），对半切一刀，然后再切一刀就是四瓣了，好炖烂，入味，
，猪棒骨的处理方法也和上一个帖子一样：http://www.yzci.com/thread-160383-1-1.html，这里需要用3个猪棒骨
。好了，现在进入第二个步骤，煎青红甜椒，先在锅中加入4-5勺橄榄油，然后等油烧热后加入洋葱碎，再加一小撮的海盐和黑胡椒调味
，然后等洋葱煎到有些微黄的时候放入切好的甜椒，翻炒，这时等到甜椒有些软的时候加入2勺上面图片中的番茄罗勒酱，再继续煎1-2分钟
，直到甜椒软烂，但要成形状，放在盘子上摆成圆形备用，把锅中剩下的橄榄油和酱汁也倒在上面一些。然后进入第三个步骤，炖猪棒骨，先把锅中放入橄榄油烧热，放入切好的小番茄，加3-4勺罗勒番茄酱，再放一点水，直到小番茄炖到一半软烂的时候放入腌好的3个猪棒骨，这时需要注意的是不需要加盐和胡椒，就一直这样炖，一共要加3-4次水，看具体情况，一半炖2-3分钟就要加一点水，直到猪棒骨炖得软烂为止，但是要保持形状的完整，
。然后最后一个步骤，摆盘，先前摆好的甜椒就不用动了，用叠加的方法在甜椒的上面先放两根猪棒骨，再在那两根猪棒骨的上面在横向的摆一根，浇上先前炖好的汁，这时的汁应该会比较浓稠了，然后在盘子周边滴上几滴，撒上一些罗勒叶也可以，我这里是用苦菊的嫩叶，就完成了
end...BlackIce1998.