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作者：1978
2018.6.17
今天父亲节，特意给父亲做了无糖蛋糕35楼和咸味披萨36楼（顺便给娃们煎了盘蛋糕饼37楼），父母各品尝了一块，看着他们吃得很满足的样子，心里酸酸的。我是不会告诉你，我71岁的父亲，昨天下午跟他闲聊我正在试验用电饼铛做披萨时，他竟然不知道披萨为何物，他描述的类似披萨卷饼的样子，还是接小妹家娃儿时，校门口小朋友吃时问的，对于父母，我从衣食无忧到注重养生，甚至精神层面的带他去旅行，我却忽视了他孩童般的心。愧疚，及时补过。
本次用了低筋粉，满40分钟也不糊，颜色好看，口感松软（我可能低估了低筋粉）；但底皮有些硬（我可能误用了不沾纸），下次“还用低筋粉，撤掉不沾纸”试试。
随学笔记：
1.电动打蛋器必备。
2.蛋黄糊稠稀适中，蛋白泡打发到位，倒扣凉架防回缩。
3.加黄油和盐增味。
4.蛋黄可以掺蛋白，蛋白不可掺蛋黄。
用具材料：
a.电压力锅、电动打蛋器，无水无油盆，蛋黄分离器。
b.4个鸡蛋，6汤匙低筋粉，1滴白醋，1汤匙白糖（无糖也可以打发），80克牛奶，适量化开黄油（这个也不是重点），少许盐。
2018.6.13
普通面粉条件下的电压力锅蛋糕算不算成功？如34楼所示（倒叙法文字成功图片失败）
随学笔记：
1.电动打蛋器必备。
2.蛋黄糊稠稀适中，蛋白泡打发到位，倒扣凉架防回缩。
3.加黄油和盐增味，锅底铺油纸防糊。
4.蛋黄可以掺蛋白，蛋白不可掺蛋黄。
用具材料：
a.电压力锅、电动打蛋器，无水无油盆，蛋黄分离器。
b.4个鸡蛋，6汤匙面粉，1滴白醋，1汤匙白糖，80克牛奶，适量化开黄油，少许盐。
感谢陆一龙老师的希腊酸奶式奶油和焦作-笨笨1老师的倒扣网上防缩法！没有你们的指导，怎有娃们如此喜爱的西式早餐？！再次感谢！！
2018.2.20
电压力锅蛋糕摸索过程：
第一次做得像蛋挞
第二次做得像披萨
2018.6.17
我可能低估了低筋粉，也可能误用了不沾纸
第三次初见蛋糕模样
随学笔记：
电动打蛋器必备。
三要领：蛋黄糊稠稀适中，蛋白泡打发到位（硬泡），（减5分钟）35分钟刚刚好。
我用的普通面粉，不是低筋粉，据说市面上的普通面粉基本都被抽筋了。要求不要太高，没添加吊白块已经不错了。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=241962 |
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发表于 2020-12-26 09:45:08