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作者：轻描
N久没拍菜了，今天菜上桌的时候老弟问俺为嘛，俺随口说俺现在对拍菜菜不感兴趣了。
某人大喜，赶紧接话茬“咱们不用买镜头了哈”。
俺瞄了他一眼，不拍菜，俺还要拍野花的呀，准备上微距镜头去吧。嘿嘿......
某人阴谋未得逞，很是懊恼。
为了不让某人借口不给俺买镜头，本拿着筷子准备吃饭的俺放下筷子换上相机，将刚做的酸汤鱼给拍了一张，嘿嘿......
再说了，芫荽好不容易长到能入菜的程度，今天又是它第一次献身，咋也要留个纪念嘛，还留了很多种子，打算一拔接一拔的播种，一直吃到明年去，呵呵.....
大家一直要求上做法，下面写一下俺的做法，称不上正宗哈，但味道绝对一流。
红酸汤做法：
西红柿（最好是贵州小西红柿，她们称之为野生洋海椒）用豆浆机果汁功能打成蓉，加盐，蒜蓉，白酒拌均后放在坛子里，加盖，在坛边沿用水密封，腌1个月左右，闻到有一股很纯正的酸味，就算做好了。
鱼收拾好，切大块，用盐，料酒，白胡椒粉，生姜丝腌10分钟左右备用。
油锅烧热，放泡姜，泡辣椒，葱，花椒粒爆香，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，下沸水，加入两大勺红酸汤，尝一下咸淡，煮3到5分钟后倒入腌好的鱼块，煮滚后再煮约5--8分钟（视鱼肉量而适当调整），放一点鸡精调味。盛器里放生豌豆尖打底，倒入滚开的鱼汤及鱼块，上撒切成段的芫荽即成。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=128340 |
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发表于 2020-12-26 09:55:51