作者：静若青荷
没想到爱菜园还有秀厨艺的版块，青荷一时技痒，也来现现丑。
敬请自备砖头，多多批评！
很早以前，成渝间货运往来多走水路，
而很多四川的名小吃，
就来源于沱江和长江之间的纤夫。
船家纤夫由于条件所限，做的菜都不是很讲究，
胡乱炒了，快快吃了，该睡觉睡觉，该赶路赶路！
:loveliness:
回锅肉，顾名思义就是再次烹调，回一下锅嘛，
特点呢，就是色红亮，肥不腻，入口香……
巴适、安逸、耙和！
不管是回锅肉、酥肉、喜砂和咸烧白，
还是螃枯枯蹄花儿汤……
第一次回他家过年，满满一桌子，就都是这些，
一看那样儿，青荷就打颤，
那哪是一个肥字就能够说得清楚的呀？！
:shutup:
偏偏……婆婆又是一个极为热情的随和老太太，
不断给你夹菜，不断催你快吃快吃……
不断，饭桌上和他兄妹一起制造让人捧腹的笑料……
:)
备菜和备料，回锅肉都是非常简单的。
简简单单葱姜蒜。
我一直不赞成用快烧起来的油去爆大蒜，何况还要拍照片。
配菜去生。
据说也是模仿船家所用的旧菜来回锅。
高温易糊，所以盐是事先化出来的。
（这份盐水准备得太多了，实际一半的量就够。）
:dizzy:
是吃饭的小碗，看起来好大！要炒要拍照，结果就炒过了一点：
:time:
切肉一手油，照片就没拍全……
:L
配菜起锅以后，重新烧油，下姜丝、拍蒜和葱头，
再“临江寺豆瓣”和永川豆豉。
爆香以后，下肉片，再下前面准备好的配菜……
哦，对了，是煮过的五花肉哦。
:@
搅匀，起锅，装盘……多个人多双筷而已，一起来吃吧！
好象没遗漏啥细节吧？
:D
完
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发表于 2020-12-26 09:48:31