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作者:小别墅
广东顺德美食素来闻名天下,广东名菜名厨也多半出自其中,亲自品尝后才明白各中原由———只要用心,再简单的食物也能做出烹出别致风味。
粥底火锅的做法:
1、把新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻。
2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。
另外,据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。
粥底火锅的种类:
1、白粥版粥底原料:大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克
2、高汤版粥底原料:大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g
3、豪华版粥底3、豪华版粥底
原料:老母鸡3只(每只重约1500克),猪大骨5千克,老鸭2只(每只重约1500克),金华火腿1千克,精肉2.5千克,清水50千克,泰国香米2500克。
“香伴粥”由一帮顺德资深粥品师傅主理。开锅之际,服务员端上的是一锅乳白透亮的 清粥,仔细捞起却不见米。外表虽然单纯,个中内容却决不简单。香伴粥选用的是特别的香米,轻轻擂过,让米一粒粒碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥清,也就是粥中精华。吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻。
撤下粥底,换上一锅浓香的鸡肉。这可不是一般的鸡,至少养了3年,上桌前已经在厨房焖了一会儿,端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料,鳝片、姜丝、蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉,更是醇厚浓郁。
每次陪太太回广东探亲,我都会约一帮广东好友一饱口福.这样的吃法简单,高雅,健康还不浪费.
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