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发表于 2020-12-26 09:28:54
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杀年猪是彝家人的大事情，如果家里有外出打工的孩子，家里都要等到孩子回来才定下杀猪的日子，而且要把三亲六戚朋友玩伴都请来帮忙和分享。过去彝家人请客是很有礼节的，当家的上亲戚家请客是这么说的：“亲家，张天某天，我家杀个小猪吃，想请你帮忙杀猪，晚饭你家别烧火做，家里人都来我家吃一箸肝参！”
我们彝家人说的“肝参”是一道菜，我们用玉米面喂养的肥猪很香也油腻，而且整个冬腊月，都有亲戚杀猪，东家吃西家吃，饭桌上开胃菜就特别重要，而这道菜就是“肝参”。其实“肝参”提前半个月就得准备了，勤劳的彝家女子采回新鲜的油菜花，加上盐、辣椒调和，装进双口坛里腌制。双口坛是由内外两个同心圆组成的陶土坛子，两口之间的槽放着清水，盖子合在两口之间，自然密封。至于加多少盐和辣椒，菜花在坛里的松紧程度，那就考量着主妇的手艺了，最好的水平是吃起来酸而香，看起来水生生金黄色，否则那家人的杀猪菜就逊色大半。
砍回芭蕉，剥去外皮，只要里面直径四厘米芭蕉心，把芭蕉心剁碎后,装进盆里用清水漂淘,用筷子不停地搅动,把芭蕉心中含有的黏丝捞干净,滤去水份,烧一些猪肝和小里脊肉，切丝，煮软的肉皮切丝，芭蕉心、猪肝肉皮、小里脊肉混和，加入辣椒、花椒、盐、味精和新鲜的草果叶、葱、蒜、芫荽等调料，拌上主妇半月前腌的油菜花腌菜，一道色香味俱全的肝参做成。肝参的特点是清凉爽口，色鲜味佳。五彩缤纷，相杂谐调，金黄色的是油菜花腌菜，淡紫色的是芭蕉心碎丁，紫黑色的是猪肝丝，粉红色的是瘦肉丝，白色的是肉皮丝，大红色的是辣子面，乳白色的是蒜瓣，翠绿色的是葱和芫荽；尝来酸、凉为主，又融淡淡的甜、涩、苦、辣、麻等为一味，吃起来可口，而且能消热清凉，减弱油晕，增加食欲，并有缓解醉酒之用。
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发表于 2020-12-26 09:24:20
摘来茴香和青菜，洗好，茴香打结，
在火腿肉汤里煮两分钟就可以吃啦！