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作者：david9968
很多时候，自己的种的瓜菜大丰收，不知如何处理，太多了很多都坏掉了真可惜，我们可以用来晒成瓜菜干，如冬瓜干、南瓜干、白菜干等等，也可用碗豆、麦豆用滚水烫一烫，放入雪柜冷藏，酸紫姜，是我们老广喜欢吃的食物，我们这边的紫姜特别贵，六、七元钱一磅，所以姜必须要种，种姜是不亏本，朋友送给我的酱辣椒也不错，还有很多方法，可以把瓜菜留待冬天吃。
在秋种时，我会有意多种点白菜，用来晒菜干，送人特别受欢迎，因为我们这里的人多数做餐馆,会吸入很多油烟，所以都喜欢用罗汉果来煲白菜汤用来润肺，以前从大陆回来，送一扎白菜干就是好大的手信了。
有些菜友对我所晒的番茄干有兴趣，其实是很容易做，将番茄切片，大太阳下晒几天，或者放入烘炉慢慢烘干就可以了，干的西红柿不会是脆的，而是软的，但水分很少 ，也可以干一点不容易坏。
小孩特别喜欢把油渍番茄干当零食，用来做彼萨、意大利面和烤面包都能放一点特好吃，平常放汤、放面条也是不错。
晒菜干
白菜有两种，一种是用长脚（杆）奶白菜晒的，另一种当然是矮脚的。常用长杆的晒比较多。奶白菜不是上海青，更不是北方的大白菜，是那种菜杆洁白，菜叶深绿 。
将白菜洗干净，用家里最大的锅子，烧开一锅水，将洗净的白菜放入烫软，程度就是筷子扎下菜杆可扎入即可，千万不要烫久了，五成熟就可以了，菜叶黄了就过了。然后将白菜投入冷水冲凉，捞出把水压一压就可以晒了。
可以用竹竿晒、用衣架来晒，一般三到五天就晒成黑白分明的靓菜干。完全干透后，小心取下来，一捆捆扎好，密封好，刚晒好的菜干黑白分明，过一阵菜杆会变有些发黄，不过没关系，只要保持干燥就好了。 白菜干有养心调血，清热除烦，解渴利尿，清肺热等作用。加入罗汉果、瘦肉（猪骨）等料可煲出一锅滋润清热的靓汤，秋燥时饮这款汤再合适不过了。此外，菜干还可以煮菜干粥，菜干猪肺汤等等。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=71233 |
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发表于 2020-12-26 09:20:13