作者：小猫逛街
去年第一次学做香肠，做好后自我感觉不错便忍不住拿出去献宝，结果除了带出去的被抢一空外，还到家里来打劫。呵呵。。。最后又帮朋友做了十斤并领回了今年的任务才算完事。
我们这边家庭做腊货一般习惯在冬至后立春前这段时间。我这次回家巧逢冬至，于是昨天便开始做了第一批香肠（先完成朋友布置的任务）。
参考配方，按照习惯和喜好选择，可多加或少加。
1、 如式香肠：10斤肉、3两盐、6两糖、曲酒（白酒）1两、生姜汁、葱汁、味精、葡萄糖（显红也可加少许食用硝）。
2、 广式香肠：10斤肉、2.2两盐、7.6两糖、曲酒2.5两、白酱油5两。
3、 南京香肠：10斤肉、5两盐、1.5两糖、曲酒0.8两、味精0.5两、五香粉0.1两。
4、 江西香肠：10斤肉、3.5两盐、4两糖、曲酒2两。
5、 北京香肠：10斤肉、2.5两盐、1.5两糖、曲酒0.5两、酱油1.5两、生姜粉0.3两、白胡椒粉0.2两。
6、 武汉香肠：10斤肉、3两盐、4两糖、曲酒2.5两、味精0.3两。
7、 大众香肠：10斤肉、2.6两盐、4两糖、曲酒2两。
8、 南京麻辣香肠：10斤肉、3两盐、6两糖、曲酒3两、白胡椒粉0.2两、辣椒粉0.2两。
先晒成品图
简单交待一下制作过程
肠衣先浸泡6-8个小时
然后用清水灌肠
灌过水的肠衣
做香肠用的漏斗的扎线
把肠衣套的漏斗上，一头用扎线打结收口
切好并加了调料的猪肉
开始灌制香肠
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发表于 2020-12-26 08:45:39
